単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchen

地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も10年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。

基本・裏技・豆知識

料理の基本・裏技・豆知識☆使い残しの鶏皮で魔法の調味料

サイトマップ 前回、捨てずに冷凍庫に取り置いていた鶏皮で作ったのは 鶏皮で取った出汁の「掻き玉スープ」と出汁殻の鶏皮の「チャーハン」だった。今回は、もう随分前になるが、インスタントのカップラーメンにチョイ足しするだけで、抜群に美味しくなると…

料理の基本・裏技・豆知識☆鶏砂肝の銀皮の剥き方

サイトマップ 鶏の砂肝は美味しくて、独特の食感が癖になる。焼き鳥屋や居酒屋では注文して食べても、お安い食材にもかかわらず、お家ではなかなか調理してないようだ。 鶏砂肝を料理するうえで、銀皮を剥いて取っておく下処理は省略できない手順だが面倒。…

料理の基本・裏技・豆知識☆ラグー・アッラ・ボロネーゼ

サイトマップ ミートソースとは違う!勿論、パスタに和えることもあるが、パスタソースではない! ボロネーゼは、肉料理だ。所謂、ボロネーゼは「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」だからボローニャ風の煮込みという意味。 ミートソースとも作り方が違うのだよ。…

料理の基本・裏技・豆知識☆オクラの下処理と冷凍保存

サイトマップ 夏野菜に分類されるオクラだが、1年中、市場に出回っている。国産は鹿児島や高知など温暖な地域だが、流通量の多くは輸入品であるから当然と言えば当然だ。 断面の星形も縦に割った切り口も料理の飾りとして重宝するし、独特のネバネバも健康食…

料理の基本・裏技・豆知識☆ラードのお湯洗い

サイトマップ 揚げ油にラードをお使いになるご家庭は少ないだろう。こんな豆知識が誰の役に立つんだろうかと疑問もあるが。。。 ラードは豚の背油で、お肉屋さんでタダで頂ける牛脂(ヘット)とは違う。保存方法は絶対に冷蔵、若しくは冷凍と思われがちだが…

関西人の魂!出汁香るうどんの出汁は意外と簡単!

サイトマップ 小学生の頃、どの家庭にも鰹節削り器があった。引き出しが付いた木箱に鉋がついたやつ。「ふね」ばあちゃんの横で、お手伝いしたくて、鰹節削るのを任されていた。料理によって鰹節の削り方が違う。節の向きや、削る場所で花鰹になったり、削り…

料理の基本・裏技・豆知識☆牛すじの下処理と冷凍保存

サイトマップ 関西人にとってお肉と言えば「牛肉」。中でも「ホルモン」と「牛すじ」は大阪人のソウルフードだ。面倒な「牛すじ」の下処理が、電気圧力鍋でほったらかし調理で、時短!簡単!茹で汁もおでん出汁やカレーに使える。 今回は、「植野食堂」のレ…

料理の基本・裏技・豆知識☆干し椎茸の戻し方と保存

サイトマップ とあるブロガーさんの「高野豆腐の含め煮」をみて、久しぶりに作ってみたくなった。 正直、「高野豆腐の含め煮」というレシピ、私にとっては、主役は椎茸の方。美味しい干し椎茸の煮しめが食べたい。 先ずは、干し椎茸の事前準備! ということ…

コックリ、ほっこり♬ 爽やか柚子風味の柚子味噌

サイトマップ 大根の美味しい季節がやって来た。この時期になるとどうしても食べたくなるのが、「ふろふき大根」なんだが、先ずは「柚子味噌」を準備しないといけない。 愛石山の南西斜面は、古くから柚子の名産地。冬には山の斜面が黄色く染まる。宝永五年…

取り敢えず、ブロッコリーの下茹でしとこ!

サイトマップ 買い物帰りの妻が、よく独り言のように言ってたのを思い出す。「取り敢えず、ブロッコリーの下茹でしとこ!」 ブロッコリーは最近、冷凍食品を使ってます。年間通して価格が安定していて、コスパもいいし。 でも今日は、1株98円なら買いでしょ…

洋食屋さんの名脇役!ニンジンのグラッセ

サイトマップ 久々に”シャトー剥き”したら、余りにへたくそになってた。 洋食屋さんの鉄板プレートのハンバーグやステーキ。付け合わせ(ガルニ)と言えば、フライドポテトやニンジングラッセ。色合い的にもニンジンのグラッセは外せません。 練習がてらに作…

取り敢えず、作り置きしておく☆基本のハンバーグ♬

サイトマップ 皆さん、「ハンバーグ」は好き? ハンバーグはドイツ発祥の肉料理。起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクにあり、名称もハンブルクの英語発音からハンバーグとなったとは、誰でも知っている話。 ハンバーグもとんかつ同様、明治初期の西洋料理店…

美味しくな~れ♬ 大根を下茹でしとこ!

サイトマップ jet90.hatenablog.com 捌いた烏賊で「パスタ・ペスカトーレ」を作ったが、残った烏賊を大根と炊き合わせることにする。その前にまず、大根を下茹でしておく。 「もう、大根が美味しい季節になったんだなぁ~」と思いながら。。。 特売で買った…

料理の基本・裏技・豆知識☆イカの捌き方と下処理

サイトマップ 今年は秋の味覚のサンマが高くて、まだ解凍物しか食べてない。近年、稀にみる不漁で、今年は新物を諦め得ざるを得ない。 先日、近所のスーパーの鮮魚売り場を覘くと、スルメイカが並んでいた。もう旬の時期はおしまいかと思っていたが、大きさ…

取り敢えず、作り置きしておく☆基本のとんかつ♬

サイトマップ 皆さん、「とんかつ」は好き? とあるブログで、「とんかつは、鮨と蕎麦などと同じく東高西低と聞く」と書かれているのを見かけた。確かに大阪では、”鮨”よりも”寿司”っていうイメージだ。”鮨”は、江戸前の握りずしでよく使われる字だが、ばら…

大魔王からオーダー入りました~☆プレーンオムレツ♬

サイトマップ 先日、鶏もも肉のクリーム煮の記事で、 jet90.hatenablog.com 妻に作った最初の料理は多分「鯖の塩焼き」だったはず。 と書いたが、妻からLINEでツッコミが入った。 「鯖の塩焼きは、最初の晩ご飯や!最初の料理は、朝ご飯で、プレーンオムレツ…

炊飯器で出来る!!ローストポーク☆バルサミコソース

サイトマップ 近所のスーパーで、100gが148円で並んでいたので思わず手に取った豚ももの塊肉。 鶏むね肉同様、パサつきがちなもも肉は、低温調理がお勧めだ。本日の低温調理レシピで使うのは、 ①炊飯器の保温機能通常、食事時間に合わせて炊き上がる。5合炊…

薄切り豚肉でも大満足♬ 豚肉の唐揚げ☆タルタルソースがけ

サイトマップ 単身赴任になってから、ご飯は毎回、5合炊いて1合ずつタッパーに小分けして冷凍する。何故なら、炊飯器が5合炊きだから。。。1食につき1合ずつ食べることになる。 毎回、取り敢えず、米と一緒に卵を1個か2個一緒に炊いて茹で卵も作っておく。残…

アレンジ次第で色々使える☆基本のトマトソース♬

サイトマップ もうだいぶ前のことにはなる。結婚してようやく妻が花嫁修業を始めた頃のお話。妻がトマトジュースと間違えて、トマトの水煮缶をケースで買って帰ってきた。 「だって、トマトの絵が描いてあったから」と妻「そりゃ書いてあるだろ」という言葉…

使い残した挽き肉は、取り敢えず炒めとけ!

サイトマップ 中途半端に使い残した挽き肉。基本は平べったくして冷凍ですよね。でも、次に使う時、買ってきたばかりの挽き肉を先に使ってしまうの私だけ? 冷凍庫の底にたまった挽き肉の半端残りを見つけた妻に教えられた。「使い残した挽き肉は、取り敢え…

これが噂の 生姜みりん♬

サイトマップ ”ショウガ”の名前の由来は、中国から”ミョウガ”とともに渡来した際に、香りの強いほうを「兄香(せのか)」、弱いほうを「妹香(めのか)」と呼んでいた。これが後に訛って、”ショウガ”と”ミョウガ”になったという。へ~、知らなかった。 高温…

料理の基本・裏技・豆知識☆万能自家製♪焼き肉のたれ

サイトマップ 昭和23年創業のつけだれ発祥の焼肉の名店「鶴一 本店」。大阪は天王寺、焼き肉の街・鶴橋の中でも知名度と人気を誇る名店。その人気の秘密は勿論、創業以来の秘伝のタレ。焼いた肉にタレをつけるという現在では当たり前のスタイルを日本に広め…

簡単!塩でもみ込むだけ☆基本の塩豚♬

サイトマップ 休日の昼だから手抜きで簡単☆わさび醤油の豚バラ丼♬ - 単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchenで、使い残しの特売の豚バラブロック肉の仕込みと使い道です。tinamona さんにはバレてましたが。。。 jet90.hatenablog.com 豚塊肉に塩をまぶし…