サイトマップ 近所のスーパーの鮮魚売り場で見つけた「メヒカリ」関西ではあまり馴染みのない魚だ。福島、茨城では漁獲量が多いらしい。通称「メヒカリ」は、漢字で書くと「目光」。目が青、または緑色に光る深海魚で、正しくは「アオメエソ」漢字で書くと「…

サイトマップ レンコンは、ハスの地下茎つまり根っこが肥大した物。漢字で書いたら蓮根で、説明するまでもないが、主に沼沢地や泥地で栽培される。 日本では、茨城県が全国トップの出荷量となっている。野菜の中では値の張る食材であると認識していたんだが…

サイトマップ 思いの外、ソースが残った。いつものわからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com 今日も元気に「残り物をなんやかんや」されている。 中途半端に残った鶏もも肉。中途半端がどれぐらいかは個人差があると思うが、自分なりに基準を置…

サイトマップ いつものわからん謎深き料理ブロガーさんの記事 tontun.hatenablog.com で、「料理ブロガーの食生活は丸裸ですね」とコメントした。 確かに私のブログからは、野菜全然食べてない！ って想像される方も多いかと思うが、巷の一般的な単身赴任の…

サイトマップ 今回は第128弾目！前回投稿した「植野食堂」の油ぞうめんに続き二品目のレシピ。スーパーマーケットの食材で、豚バラ肉のマーマレードと黒ビールの煮込み いつものお姉ちゃんに、「豚バラサイコロステーキの翌日に、また豚バラ食べたんですか？…

サイトマップ 電車に乗って行く、いつものお肉屋さんではなく、近所のスーパーの精肉売り場。冷蔵ショーケースの前で、ブランド豚の豚バラブロックを300g注文した。可愛い女性の店員さんが、「角煮用ですか？ネットは要りますか？」と聞いてくれる。「自分で…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第129弾目！ 今回は第128弾目！スーパーマーケットの食材で、油ぞうめん 「油そうめん」は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理らしい。茹でた素麺に油を加えたタレを絡めて作る、焼きビーフンぽ…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第127弾目！ 今回は第129弾目！「大衆割烹すみれ」のだし巻き有楽町線の江戸川橋駅から「やきとん みつぼ」を通り過ぎ、ちょいと曲ればたどり着く大衆割烹すみれ。昭和の風情満載の店構えの看板に掲げられた…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第130弾目！ 今回は第127弾目！「とりいち」のさんまの炊き込みご飯東京西大井駅裏に「炭火居酒屋 とりいち」の看板を掲げるお店だが、なぜか魚料理が人気。店内で「さんまの炊き込みご飯」のお品書きを見た…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第126弾目！ 今回は第130弾目！「ポんタDINING」の鶏の照り焼き 東京、八幡山で創業50年の町の洋食屋さん「ポんタDINING」は、洋食メニューだが定食にはご飯とみそ汁が付く、定食屋さんでもある。マスターの…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第117弾目！ 今回は第126弾目！「野方食堂」のから揚げ 「植野食堂」で鶏のから揚げは、三度目になる 昨今のコロナ禍で、テイクアウト専門のから揚げ店が激増した。日本人にとって、一人ひとり好みこだわり…

サイトマップ 先日、甘く煮たサツマイモを春巻きにして揚げたら叱られたんだが、大事なことを思い出した。 雲吞、焼売、餃子、春巻きの皮問題。「雲吞・焼売の皮」で、焼餃子は作れるが、水餃子にすると普通の雲吞と判別不能になる。記事にはしてないが、揚…

サイトマップ いつもの素敵な女性料理ブロガーさん、隔日の投稿になりましたが、レシピの内容は凄いことになっている。玄人（有名料理評論家）裸足とはこのことだよ。 mlittle.work この記事見ると、里芋を揚げてみたくなります。 さつまいもでコロッケ作っ…

サイトマップ 会社のお昼ご飯、仕出し弁当屋さんのお弁当。たまに、麻婆豆腐が付いている。メインではないんだが、あまり嬉しくない。冷めた麻婆豆腐のどこに魅力があるのか不思議だ。それが先日、メインが何だったかは忘れたが、「麻婆大根」が付いてきた。…

サイトマップ カンカンガクガク、ケンケンゴウゴウ、五月蠅く騒がしいほどに闊達に意見議論が交わされる様ですね。喧々囂々（ケンケンゴウゴウ）は、正しい日本語ではないとの説もありますが。。。 コンフィは、フレンチの加熱調理法のひとつ。 で記事にした…

サイトマップ 前回作った「鶏もも肉の悪魔風」は フレンチバージョンだった。鶏もも肉の悪魔風と言えば、フレンチのレシピと思っていたが、何とイタリアが発祥のレシピだそうだ。そう言えば、ホラー映画もイタリアの方が怖いしな。それは違うか。。。 今回は…

サイトマップ 大魔王とは、うちの妻のことなんだが、 妻自身が、自分のことを大魔王だと宣言している。 魔王については、ウィキペディアによると「邪悪な神格の頂点、もしくは悪魔や怪物、妖怪などの頭領の呼称」らしい。つまり悪魔や魔物たちの王である。ま…

サイトマップ 昨日のコロッケに続いての第2弾！とりあえず揚げればいいのか！ 作麼生：秋の食材を巻いても春巻きとは此れ如何に？ 説破：麦の刈り入れの時期を麦秋というが如し！ さつまいもの春巻きは、スイートポテトパイのイメージ？！ ということでレシ…

サイトマップ 今年の秋は足早に訪れたかと思えば、10月にしては記録的な暑さになったりで、季節感をまったり味わう状況ではない今日この頃。気分だけでもと思って購入した秋の食材「さつまいも」買ったはいいが、甘そうにないし、なんに使おうかとなと呟いた…

サイトマップ 南仏風とは、読んで字のごとく南フランス風という意味だが、フランス料理界では、主にフランス南東部のプロバンス地方を差すことが多い。以前作った のフランス北西部のブルターニュ地方とは、レシピ的にも対極を為している。 地中海に面した温…

サイトマップ 今月は、工場で健康診断が実施される。現場の皆さんは年に二回だが、事務職の私は秋季のみ実施。料理ブロガーの定めなのか、私の食生活を心配して下さる読者様もいらして、特にいつものわからん謎深き料理ブロガーさんにはよく「野菜食べないと…

サイトマップ 鶏肉の煮込みは、プーレ・アラ・クレームとか、バスケーズとか、プロヴァンサルとか、色々あるけどどれでもないし、何処にでもあるような料理になった。 プーレ・アラ・クレームは、その名の通り鶏肉のクリーム煮だ。生クリームのリッチで濃厚…

サイトマップ じゃがいもと違い、里芋や山芋は、ヌルヌルして皮が剝き難い。いつもは「生のまま包丁で皮を剥く」ことが多い。ほかにも「茹でてから皮を剥く」「レンジで加熱してから皮を剥く」という方法があるが、おせち料理のお煮しめなど、見た目も綺麗に…

サイトマップ 普通、炊き込みご飯は炊飯器で作るのだが、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのレシピ mlittle.work に触発されて、土鍋で炊いてみた。よくよく考えると、土鍋の大きさ違うよね。うちのは単身赴任者用と言う訳ではないが、19㎝のサイズ。材料…

サイトマップ 関西では、きつねと言えば「きつねうどん」蕎麦も、ラーメンもない！ 関東ではお揚げさんの載った蕎麦を「きつね蕎麦」と呼ぶ。関西で「たぬき」と呼んでるやつね。逆に関東で「たぬき」は天かすが載ったやつ。関西では「ハイカラ」って言うや…

サイトマップ サンヨー食品の「サッポロ一番」の袋麺、塩ラーメンもあったよね。 やっぱり、塩ラーメンも作っとかないと。。。 塩ラーメンは、ダシを塩タレで調味したスープだが、ラーメンスープのダシの多くは、鶏がらや豚骨、魚介系で採る。個人的な見解だ…

サイトマップ 子供の頃、一番よく食べたラーメンは醤油ラーメン。サンヨー食品の「サッポロ一番」の袋麺、しょうゆ味だが、醤油ラーメンはもう記事にした。 サンヨー食品のコマーシャルでは、藤岡琢也の「サッポロ一番、味噌ら～めん♪」しか思い浮かばん。味…

サイトマップ タイトルの通りです。 結構前の記事ですが、なんか鶏皮溜まるの早くね？ この記事の時に紹介したおまけレシピ並みのレベルやないかい！なんて、クレーム来るかもね くじょうネギだけに。。。 ということでレシピです。 調理時間：約5分材料費 …

サイトマップ 前日作った「お稲荷さん」お揚げさんを炊くのには多めの煮汁が必要だ。煮汁が少ないと焦がしかねない。「植野食堂」で紹介されてた「榛名屋」さんでも多めの煮汁で炊いた後の残った煮汁は、継ぎ足し継ぎ足しで40年。街のうどん屋さんでも、お稲…

サイトマップ 昨日投稿した記事は 実は「植野食堂」の番組内容というか、お品書きに「いなりずし」が登場すると判る前の今月10日、いつものお得意様、わからん謎深き料理ブロガーさんから「油揚げの話の続きなのですが ネタに困った時でいいので 三角お稲荷…