サイトマップ 北関東在住の関西人のブログがゆえに、いろんな食材・料理に関する食文化の違いなんかを記事のネタにすることが多い。ごぼうに関しても、ちょっと「うだ話」ごぼうは大きく分けると、長根種と短根種がある。関東地方では、栽培地の耕土が深いた…

サイトマップ 先日の特売日に買った骨付き豚バラ塊肉。所謂、スペアリブなんだが、国産豚肉ながら、125円/100g は破格値だ。 いつもなら、電気圧力鍋でチャチャっと煮込んで食べるんだが、圧力鍋は現在使用中。お気付きの方もいらっしゃるかも？そう、あずき…

サイトマップ 肉吸い、ってご存じだろうか？ 簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどんつゆに、薄切り牛肉と半熟状態の卵が入っている。卵なしや豆腐入りのものも存在する。（出典: フリー百科事典『ウィキペディ…

サイトマップ 先日、12月22日に作ったレシピ。そう、冬至でしたね。作っては見たものの記事にするほどではないかも？と思い、ボツ記事にしていたんだが、ゴミ箱から引っ張り出してきた。「南京、食べてへんのか？」とLINE。 今年も妻から冬至の前に「もうす…

サイトマップ 去年のクリスマスイヴはローストチキンを作ったんだが 今年もやっぱりチキンだろうなと考えていたところ、とっても楽しい記事を目にした。 oimohimeha-hitorigotogaooi.hatenablog.com 調理に使ったフライパンをそのまま食卓に。このほかにも、…

サイトマップ 味噌バターと言えば、味噌バターラーメンが思い浮かぶ。北海道のラーメンのイメージだ。そこにコーンが投入されればもう、何も言うことはない。北海道の大地の恵みの集大成と言える。 だがしかし、北海道は味噌づくりに適した環境ではない。本…

サイトマップ カキを漢字変換すると、牡蠣、牡蛎、牡蠇、蠣、蛎、蠇とイッパイ出てくる。全部正解だと言えば正解なんだが、正確には「牡蠣」が正しい！ 蛎も蠇も、蠣の略字になる。そこの中高年の皆さん、細かい字が見えてますか？ 申し訳ないね。 一文字で…

サイトマップ 昨日は、あんこう鍋作ったんだが、作ってる最中に、あんこ、無くなったから炊かないとな、と思いながら作ってた。鮟鱇だけに。。。 先日、炊飯器でお手軽にぜんざいが炊けると聞いて作った記事 jet90.hatenablog.com こちらにコメントをくださ…

サイトマップ 先日作ったレシピ、 仕事で帰りが遅くなったり、これと言った食材がなかったり、「うだ話」のネタがなかったら、「取り敢えず、揚げとこか！」ってなりません？ いつものお得意様のさんから頂いたコメント「何故揚げ散らかされてしまわれたのか…

サイトマップ 近所のスーパーをぶらぶらしていて見つけた「あんこう鍋セット」そう言えば、お玉さんの記事 chanbochan.hatenablog.com の返信のコメントで「鮟鱇鍋ってそういえば食べたことないな興味ありますー‼️✨✨」って、仰ってたなーと思い出した。 関西…

サイトマップ 「チゲ」とは、朝鮮半島の言葉で「鍋料理」という意味だから、キムチを使った鍋を、「キムチチゲ」と呼ぶのも、あながち間違いではない。「チゲ鍋」は、鍋鍋という意味になるから明らかに間違い。本場、韓国の「キムチチゲ」は、基本1人用の小…

サイトマップ 天ぷらでは、鱈よりもタラの芽がメジャーだ。タラの芽はその名の通り、タラノキの新芽のこと。この新芽の部分が山菜として食用となる。ほのかな苦みが春を伝える食材として人気があり、山菜の王様とも言われているが、タラの木ではなく、タラノ…

サイトマップ 関西で煮付けにする魚と言えば、カレイ（鰈）なんだが、近所のスーパーで見つけたのは、婆鰈（ババガレイ）関東では、なめたかれい（滑多鰈）って呼ばれる高級魚。粘液にまみれて汚れていて、皮目もぶよぶよの見た目の悪さから、婆鰈と呼ばれる…

サイトマップ 和洋中は勿論、フレンチにイタリアン、エスニックもスパニッシュにも用途の多い「海老」海老天、エビフライに、エビマヨ、エビチリ、エビのエチュベにペスカトーレ、ガーリックシュリンプもアヒージョも。。。 冷凍庫にあればレシピに困らない…

サイトマップ 何を隠そう、いや隠してないけど、「粒あん」好きの私が作った、全力糖分のレシピがこちら 正直、大変な作業です。3時間近く、ほぼ鍋に張り付く。茹でる⇒差し水⇒茹でる⇒渋切り⇒茹でる⇒渋切り⇒茹でる⇒差し水⇒茹でる⇒差し水⇒茹でる⇒差し水⇒茹でる…

サイトマップ スープカレーは、2000年頃に札幌市でブームとなり、その後全国に広まった。勿論大阪にも、ブームの火付け役となった「マジックスパイス」が出店している。 先日妻が送ってきたLINE「難波のマジックスパイスに行ってきたで！」（写真付きで。。…

サイトマップ 今更ですが、カマは魚の頭と胴体を繋いでいる辺り、エラの後ろの胸ビレのあたりの部分のことだ。名前の由来は、大型の魚（マグロ・カンパチ・ブリなど）のこの部分は鎌の形に似ているかららしい。 胸ビレ辺りの盛んに使われる筋肉が集まってい…

サイトマップ 先日作った「植野食堂」のサーモンフライ 番組レシピ通り、茹で卵1個分で作ったから、タルタルソースが結構残っている。タルタルソースを消費するためには、やっぱりこれしかないか、ということでチキン南蛮。 チキン南蛮は、JET君オリジナルと…

サイトマップ 以前作ったアクアパッツアは、鰺の開き干しで作ったなんちゃってだが 今回は、鱈（メルルッツォ）の切り身のアクアパッツア。水とトマト、白ワインで煮込んだ魚のスープ、意外と簡単です。アクア＝水、パッツア＝暴れる 魚を焼き、水を注ぐと激…

サイトマップ 世間一般のおっさんの中では、ラーメンに疎い方だと思う。行列に並んで食べたことはないし、インスタントラーメンも未だに、サンヨー食品のサッポロ一番しょうゆ味の一択だ。 1966年に登場したサッポロ一番しょうゆ味の発売当初の価格30円は、…

サイトマップ いつものお得意さんの、さんではなく、さんから頂いたコメント。来年の30th結婚記念日、どこかで食事でもと考えてたら思い浮かんだ店。 結婚前、デートで通った大阪湾岸で見つけたイタリアンバール。ヨットハーバーの脇にあったおしゃれな店は…

サイトマップ 先日作ったカツサンド。 デミグラスソース的な物が結構な量残った。 このブログ、最大のお得意様で、「わからん謎深き料理ブロガーさん」は、毎度残り物をなんやかんやする達人 tontun.hatenablog.com からコメント頂いた。「ホワイトソースと…

サイトマップ 今回は第145弾目！「カツレツ四ツ谷たけだ」のサーモンフライ 東京都心のほぼ真ん中に位置する四ツ谷で、フライ物料理ではその名を轟かせる日々行列が絶えない名店の「カツレツ四ツ谷たけだ」 店名にある通り、ポークカツレツが人気No.1なんだ…

サイトマップ 先日作った で、〆に作った名も無き蕎麦。 こちら関東の近所のスーパーの総菜売り場では、「天かす」は売ってない。乾物コーナーに食品メーカの「揚げ玉」が並んでる。揚げもんの惣菜で出た「天かす」は廃棄されるんやろうか？ 名古屋のスーパ…

サイトマップ 「『honey ginger pork』やて？ ラブソングのタイトルみたい」と笑ってたのは、生姜みりんと蜂蜜のレシピを教えてくれた妻。My Honneyは今何をしてるのだろう？ 「Ginger)」勿論、生姜のことですだが、赤毛の人を差すこともある。ニックネーム…

サイトマップ レシピ的には記事にするほどでもない 既に二記事投稿してるし。。。 だが、 JET君は野菜食べてないんじゃないの？というイメージ払拭のため。夏場でも週に３度は食べてるかもしれない。味噌汁と違って３～４食分まとめて作れるのもありがたい。…

サイトマップ 鮭を使う炒飯と言えば、炎の料理人こと周富徳のスペシャリテ。塩鮭とレタスの炒飯が一世を風靡した。昨今「炎の料理人」は好（ハオ）の方が有名だが、ちょっと寂しい。 前回作ったシチュー？ で使い残しの鮭は塩じゃけではなく生鮭だ。最近、レ…

サイトマップ 2011年頃からだろうか、元は料理漫画をきっかけに流行した塩麴だが、大昔から野菜や魚の漬け床として使われてきた、日本古来の調味料である。米麹に塩と水を加えて発酵させた伝統的な調味料だ。 そんな万能調味料の塩麴だが、鍋料理のレシピは…

サイトマップ 前回投稿した「植野食堂」のレシピは第140弾目！ 今回は第141弾目！「洋食５０ＢＡＮ」のカツサンド 大谷翔平は、MVPには選ばれたが、ホームラン王は惜しかったね。 東京は八広で50番と言えば、日本のホームラン王、王貞治の実家の中華料理店「…

サイトマップ この時期、スーパの調味料の一角はもとより、生鮮売り場、肉売り場、鮮魚売り場にもレトルトタイプの鍋つゆが並んでいる。人気No.1は「ごま豆乳坦々鍋スープ」らしい。元は、担々麺のスープを使ったアレンジ鍋で、寄せ鍋、鶏すき、水炊き、ちゃ…