サイトマップ カレーコロッケを作った真の目的がこのレシピだ。先日、東京出身の同僚と蕎麦か、うどんかで激論したのだ。彼は、蕎麦が如何に崇高な江戸食文化の形成の上に成り立っているのかに熱弁をふるう。私とて、麺のうどんそのものはさておき、うどんつ…

サイトマップ 先日、6月6日に気象庁から関東甲信地方が梅雨入りしたとみられると発表があった。随分早いな？と思ったが、平年より1日早く、昨年より8日早いとのこと。昨年が遅かったということね。ただ、6月5日までは連日30℃に届こうかと言う最高気温も、梅…

サイトマップ 一位なのは駄じゃれではない。先日投稿した記事 に、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんからコメント頂いた。 りんご (id:tontun) 一番の驚きは、ラード洗いと検索するとJET君さんの記事が一番最初に出ることですけどね 検索一位の記事は…

サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏…

サイトマップ どうしても、トンカツが食べたくなって投稿した記事が よく考えてみたら、トンカツじゃなくから揚げだったわ。 なので、やり直しのレシピを投稿。「うどんと、パン粉、市販のカレールーには小麦粉タップリ。グルグルなグルテンまみれのレシピの…

サイトマップ 牛骨スープと言えば、西洋料理の基本の出汁「フォン・ド・ヴォー」はご存じだろう。焼肉屋や韓国料理店でも牛テールスープは定番メニューとなっている。かつてはラーメン業界でも「牛骨ラーメン」の流行の兆しがあったが、丁度その当時の2000年…

サイトマップ 排骨（パーコー）とは、厚切りの骨付き豚バラ肉のこと。または、その肉に衣をつけて揚げたものを意味する。言ってみれば、中華風のとんかつラーメンともいえるかな？いつもお世話になってる、わからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog…

サイトマップ 焼きそばは、やっぱりソースでしょ？あっても、塩かな？ 一般的には、ウスターソースで味を付けた物を連想するのは致し方ない。昔、実家の近くの町中華「東洋軒」の先代の大将は、ソース焼きそばを「浅草焼きそば」と言っていた。戦前の浅草の…

サイトマップ 永らく本物の豚骨ラーメン食べてないから、これが豚骨ラーメンの味になっているかどうかわからない。嘘です。 味はまぁ、さておき、見た目は豚骨ラーメンでしょ。言ってみれば、ポンコツ拉麺？ ということでレシピです。 ガラクタ野郎が、鶏ガ…

サイトマップ 冷凍庫に放り込んである「生ごみ」いつもお世話になってるさんには、必ずツッコミを頂く、美味しいネタです。 2016~7年頃かな？まだ名古屋に居た頃だったはず。知らぬ間に「ベジブロス」なんて名前で流行してた。最近また、SDGｓとかで話題にな…

サイトマップ 正直なところ「あんかけかた焼きそば」よりも「長崎皿うどん」の方が好きだ。 麺は長崎皿うどん専用の細麺に、ちゃんぽんのスープと具材の餡がかかる。だが、本来は麵も、ちゃんぽん用の太麺を使うと長崎県人は言う。最近は、細い揚げ麺のも、…

サイトマップ 世間一般のおっさんの中では、ラーメンに疎い方だと思う。行列に並んで食べたことはないし、インスタントラーメンも未だに、サンヨー食品のサッポロ一番しょうゆ味の一択だ。 1966年に登場したサッポロ一番しょうゆ味の発売当初の価格30円は、…

サイトマップ 関西では、きつねと言えば「きつねうどん」蕎麦も、ラーメンもない！ 関東ではお揚げさんの載った蕎麦を「きつね蕎麦」と呼ぶ。関西で「たぬき」と呼んでるやつね。逆に関東で「たぬき」は天かすが載ったやつ。関西では「ハイカラ」って言うや…

サイトマップ サンヨー食品の「サッポロ一番」の袋麺、塩ラーメンもあったよね。 やっぱり、塩ラーメンも作っとかないと。。。 塩ラーメンは、ダシを塩タレで調味したスープだが、ラーメンスープのダシの多くは、鶏がらや豚骨、魚介系で採る。個人的な見解だ…

サイトマップ 子供の頃、一番よく食べたラーメンは醤油ラーメン。サンヨー食品の「サッポロ一番」の袋麺、しょうゆ味だが、醤油ラーメンはもう記事にした。 サンヨー食品のコマーシャルでは、藤岡琢也の「サッポロ一番、味噌ら～めん♪」しか思い浮かばん。味…

サイトマップ いやぁ、普通にカレーうどんでいいんだが、余りにも内容が薄いので定食と銘打ってみた。と言っても「山かけ丼」添えただけなのだが。。。定食にしても、2品だけかよ！とLINEが飛んでくると覚悟はいるな。 カレーうどんは、どこのうどん屋さんで…

サイトマップ 昨日、作った冷やし中華は、胡麻ダレにしたが、 「ハムとゆで卵でチープな感じなら醤油ダレかなぁ？」と書いたんだが、頭の中にあったのは、名古屋赴任中の「スガキヤ」の冷やしラーメンだ。 実は、スガキヤのお店には入ったことがない。イメー…

サイトマップ 冷やし中華は、ざる蕎麦、素麺と並ぶ、夏の三大昼ご飯に称される麺料理だ。この時期になると、大衆食堂や町中華では「冷やし中華始めました」が貼り出される。冷やし中華は7月の季語にもなっている。 発祥は諸説あるが、中国の冷やし麺「涼麺（…

サイトマップ 1986年、バブル景気とほぼ同時期にB級グルメがはやり始めた。B-1グランプリの優勝は意外と焼きそばが主流だった。「横手やきそば」や「富士宮やきそば」「ひるぜん焼そば」 だが、やっぱり関西人。普通の焼きそばで十分なんだが、、、 昨日の献…

サイトマップ ここのところ、「植野食堂」の再現レシピに全く取り組んでいないのだが、最近惹かれるレシピがなくってね。そもそも、秘伝の◯◯とか、ン十年間継ぎ足ししてきた✖✖とか、真似でけへんわ！な、レシピ。登場を今か今かと待ちわびた洋食屋さんの「煉…

サイトマップ 先日作った タンメン食べながら、「そう言や、リンガーハット 行ってないなぁ～」と独り言。 リンガーハットは長崎に本社を置く、外食系事業会社だが、「とんかつ」専門店のチェーン展開もしているらしい。「長崎ちゃんぽん」だけではなかった…

サイトマップ お笑い芸人、次長課長のギャグ「お前に食わせるタンメンはねぇ!」関西在住の頃、「タンメン」がなにかも知らずに笑っていた。というか、ワンタン麺のことだろうと、勝手に思い込んでた。 タンメン（湯麺）とは、主に関東地方で食されている日本…

サイトマップ 子供の頃、実家近くの「東洋軒」の正油ラーメンが懐かしい。昔、ラーメンと言えば「醤油ラーメン」「正油ラーメン」「中華そば」しかなかった。今思えば、みんな一緒なんだね。 1910年に浅草の『來々軒』の東京ラーメンが発祥。現在では日本各…

サイトマップ タイトルの通りですね。 揚げ油を新調したら天ぷらを揚げておきたくなる。 でも書いたが、天ぷらの発祥は江戸の町の屋台だ。当時も天つゆで食されていたが、今よりも甘く濃いつゆだったという。東京の天丼のつゆは当時のつゆの名残で、濃く甘い…

サイトマップ とあるブロガーさんに、「素麺だったら、カレーつけ麺なんぞもいいかな～」と言った手前、昼ご飯に作ってみた。 冬場につけ麺は、スープが冷めるので工夫が必要ね(*^^)v ということで、レシピです。 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 …

サイトマップ これまで、雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピを自分のレシピと作り比べてきた。 次は、番組第17弾の『東京焼き麺スタンド』の「やきそば」なのだが、ここは関西人としては譲れな…

サイトマップ 「 八宝菜」と言えば、誰もが知る中華の定番だ。子供の頃、お袋もよく作ってくれた。 丼ご飯に載せれば「中華丼」になるし、揚げた細麺のソバにかければ。。。 地元大阪では「揚げそば」と呼ぶ。京都王将（餃子の王将）メニューは「揚げそば」…

サイトマップ 先日、久々に「麻婆豆腐」を作った時の豚挽き肉が半端に残っているなぁと考えていたら、とある読者さんの記事を見て、「胡麻豆乳担々麺」に決めました。 ということで、レシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 青梗…

サイトマップ 「スパゲティナポリタン」と言えば昔、”きん” ばあちゃんに連れられて入った喫茶店で、初めて見るタバスコをかけ過ぎて、我慢しながら食べたのを思い出す。子供の頃、うちでは母もよく作ってくれた。ナポリタンをおかずに、ご飯と一緒に食べて…

サイトマップ 昨日、豚バラ塊肉で角煮を作ったので、翌日は当然の如くラーメンを作る。 jet90.hatenablog.com 「 電気圧力鍋なら簡単！豚の角煮♬」で紹介した通り、捨ててしまってる人、多いかと思うが、豚肉の下茹で汁で作るラーメンスープを紹介する。 鶏…