料理レシピ
サイトマップ ステーキを上手に焼くのは、難しゅうございますね。 焼き方は、各ご家庭でそれぞれのレシピがある。フライパンやコンロが違えば変わるのは当然。何より食材であるステーキ肉も赤身か霜降りか、厚さによっても焼き時間は変わってくる。スーパー…
サイトマップ ひとくちにグリーンカレーと言っても、大きく2種類ある。日本ではタイカレーとも呼ばれるタイ料理だが、正確にはカレー料理ではない。タイでは、緑の甘い汁物料理と言う意味の「ケーン・キアオ・ワーン」で、タイ国内で観光客向けに「グリーン…
サイトマップ 正直に言います！から揚げ食べたかっただけですわ(;^ω^) 単身赴任、独り暮らしのアラカン親父の食卓なんて、こんなもんです。普通なら記事にしないで、こっそり食べるレシピだが、駄じゃれのいいのが浮かんだんで。。。 ということでレシピです…
サイトマップ 「発酵」とは、食材に付着した微生物やその酵素が食材の成分をを分解することなどによって、人類にとって有益なものになることを言うが、不利益なものに変われば「腐敗」と言うことになる。 発酵によって生まれた食品が「発酵食品」と呼ばれ、…
サイトマップ 最近当社でも、年一回の「メンタルヘルスチェック」が実施された。元気のない社員に、「頑張れ」と言う言葉が言いにくくなった昨今。 「こんなに頑張ってるのに、また頑張れと言うの？」と受けとられ、益々メンタルが悪化するという。メンタル…
サイトマップ 酢豚と言えば、麻婆豆腐や八宝菜、回鍋肉と並んで、おうち中華の定番メニューだが、ピーマンや人参、玉ねぎ、あろうことかパイナップルまで入ったケチャップベースの甘酢餡が、よくある酢豚だ。皆さんお馴染みのこの酢豚は、広東料理をベースと…
サイトマップ 何かで見た、菊乃井のご主人、村田吉弘さんのレシピをアレンジしてみた。「菊乃井」は、京都東山の八坂神社近く高台寺の緑に包まれた清閑な地に菊乃井本店がある。大正元年、料理屋として創業したが、創業以前も豊臣家の茶坊主の系譜の老舗料亭…
サイトマップ カレーコロッケを作った真の目的がこのレシピだ。先日、東京出身の同僚と蕎麦か、うどんかで激論したのだ。彼は、蕎麦が如何に崇高な江戸食文化の形成の上に成り立っているのかに熱弁をふるう。私とて、麺のうどんそのものはさておき、うどんつ…
サイトマップ ということでレシピです。 カレー粉は、どのくらい使う？カレー粉、６ケ 調理時間：約1時間材料費 ：500円前後 材 料 （2人分） 作り過ぎた肉じゃが 400g カレー粉 20g 薄力粉 適量 溶き卵 1個分 パン粉 適量 ラード（揚げ油） 適量 千切りキャ…
サイトマップ 上等な無水調理鍋が無くても作れるとのこと tontun.hatenablog.com いつものわからん、謎深き料理ブロガーさんに教えてもらった。上等な無水調理鍋はないが、上等な牛肉が残ってる。 「肉じゃがでご飯はいけるのか問題」があるらしい。そんなお…
サイトマップ 先日、6月6日に気象庁から関東甲信地方が梅雨入りしたとみられると発表があった。随分早いな？と思ったが、平年より1日早く、昨年より8日早いとのこと。昨年が遅かったということね。ただ、6月5日までは連日30℃に届こうかと言う最高気温も、梅…
サイトマップ 忙しいときには、三色丼がいいらしい。 tontun.hatenablog.com とは、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんが仰る。三色丼がいいのか、ワンパンがいいのか。。。五色丼よりも手軽と言うことは自明の理だな。 すき焼きで残った？ いや、残し…
サイトマップ すき焼きは、随分前に記事にした。 勿論、関西風だ。同じレシピは避けてきたので、関東風で作るか？とも思ったが、やっぱり関西風にしてしまったわ。子供の頃、すき焼きは特別な日にしか食べた記憶がない。中学の入学式だったり、ボウリングの…
サイトマップ ヒンディー語などで「ダル」は豆の意。レンズ豆を香辛料とともに煮込んだカレーを「ダルカレー」と言う。レンズ豆は、日本ではヒラマメ（扁豆）と呼ばれ、その名の通り平べったい形状は、凸レンズに似ている。レンズ豆は人類が紀元前から食用と…
サイトマップ 麻婆茄子は随分前に作っている。 麻婆豆腐丼はよく見かけるレシピだが、麻婆茄子丼はそれほどでもない。随分前だが、すき家で出してたぐらいしか覚えがない。 ということでレシピです。 麻婆茄子丼、ガッツリ食べ応えは、問題ナス！ 調理時間：…
サイトマップ 一位なのは駄じゃれではない。先日投稿した記事 に、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんからコメント頂いた。 りんご (id:tontun) 一番の驚きは、ラード洗いと検索するとJET君さんの記事が一番最初に出ることですけどね 検索一位の記事は…
サイトマップ 角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。 柔らかく仕上げるコツ①は、…
サイトマップ 今回は第191弾目！「とりかつCHICKEN」のとりかつ 繁華街の迷路のような路地裏を潜り抜けた雑居ビルの地下にひっそりと佇む「とりかつCHICKEN」は、辿り着くのさえ難しいお店。壁のお品書きを見れば、とりかつは元より、とんかつ、ハムかつにイ…
サイトマップ 今回は第167弾目！「珈琲 西武」のピラフ 私のエビピラフはすでに投稿済み。 ばあちゃんとよく行った喫茶店のエビピラフ。炊飯器で炊き上げるレシピ。 日本人になじみ深いコメ料理だが、ピラフ・炒飯・焼飯と似たような料理がある。 調理方法で…
サイトマップ 今回は第171弾目！「洋食屋 喜平」のローストビーフ 天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋 喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格…
サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏…
サイトマップ 今日のダジャレ、ふたつともヒネリが甘いな(~_~;) 時たま食べたくなる「フレンチトースト」いつもは、バニラアイスと粒あんを添えることが多いのだが、酸っぱくなさそうなバナナを見つけたので。。。 2022年4月の東京都中央卸売市場の平均卸売…
サイトマップ 旧暦の桃の節句の頃（4月3日）が旬の盛りの蛤だが、この時期になって珍しく千葉県産が出ていた。旬の名残か？と、つい購入してしまった。食材の旬のものは、出始めの「はしりもの」がお高くても珍重されるが、美味しいのは「さかりもの」だ。流…
サイトマップ 野菜炒めは悩ましいレシピだ。 複数の種類の野菜を炒め合わせるから、嫌いな野菜が入っていないかどうか？私の場合、嫌いな食材は思いつかないのでその心配はないのだが、火入れ加減は気になる。キャベツや玉ねぎは、くたっと炒めたいが、ニラ…
サイトマップ 豚肉料理において悩ましいのが、チャーシュー。焼豚なのか煮豚なのか？ 中国料理でチャーシューと言えば、広東省の伝統料理の「叉焼」のことを言う。叉焼の「叉」は「串」のこと。串に刺して炉に吊り下げて、炙り焼きにするのが正統レシピ。日…
サイトマップ そら豆は、この時期ならではの旬を味わう食材だが、収穫後、鮮度が急速に落ちることでも知られ、賞味期限は3日間と言われる。スーパーの店頭に並ぶ期間も短い。勿論、さや付きのまま購入しないと意味がない訳で、中身の豆の状態は確認できない…
サイトマップ 茶碗蒸しが飲み物か否かは？と言う話もあるが、茶碗蒸しの具材に舞茸を使って大失敗という話はよく聞く。舞茸に多く含まれる、たんぱく質分解酵素の「プロテアーゼ」が作用した結果だ。他にも、肉を柔らかくしてくれる食材はある。よく知られる…
サイトマップ 叔父や、違う違う。 簡単、シンプルレシピの割に、失敗することも多いのがリゾット。雑炊かおじやみたいに、もったりしてしまう原因は、米のデンプン質が加水分解されて生成される「アミロペクチン」。粘りを出さず、アルデンテに仕上げるコツ…
サイトマップ 忙しいせいもあるが「植野食堂」の再現レシピからは、永らく遠ざかっている。いつの間にか放映は、199弾に達している。一応録画はしてあるが、160弾以降はまだ見ていない。 再現レシピというからには、気持ち的には「完コピ」を目指すのだが、…
サイトマップ ゴールデンウィーク、皆さんはどうお過ごになったのでしょうか？３年振りに行動制限のない今年のGWは、これまた久しぶりの大型連休。 当社も社員へは、有給休暇の取得を推進したので殆どの社員は10連休となった。GW期間中もクライアントからの…
