中華料理
サイトマップ 正直に言います!から揚げ食べたかっただけですわ(;^ω^) 単身赴任、独り暮らしのアラカン親父の食卓なんて、こんなもんです。普通なら記事にしないで、こっそり食べるレシピだが、駄じゃれのいいのが浮かんだんで。。。 ということでレシピです…
サイトマップ 酢豚と言えば、麻婆豆腐や八宝菜、回鍋肉と並んで、おうち中華の定番メニューだが、ピーマンや人参、玉ねぎ、あろうことかパイナップルまで入ったケチャップベースの甘酢餡が、よくある酢豚だ。皆さんお馴染みのこの酢豚は、広東料理をベースと…
サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏…
サイトマップ 排骨(パーコー)とは、厚切りの骨付き豚バラ肉のこと。または、その肉に衣をつけて揚げたものを意味する。言ってみれば、中華風のとんかつラーメンともいえるかな?いつもお世話になってる、わからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog…
サイトマップ 前回反響が大きかったのは、 味噌ラーメンじゃなかった(T_T) 冷凍王将餃子と1合チャーハン。餃子・チャーハン・ラーメンは、食べ過ぎでしょとか、野菜ないねとか。。。野菜は刻んだねぎと餃子に入っているキャベツ、ニラ、白菜ぐらいしかなかっ…
サイトマップ 松山英樹の連覇がかかる今年のマスターズ。 出場選手は前年度の世界各地のツアー賞金ランキングの上位者、メジャー大会優勝者、特別招待資格を満たす名手に限られる。まさに、マスターたちしか出場できない「ゴルフの祭典」だ。毎年、4月上旬に…
サイトマップ 使い残した豚レバーがある。お誂え向きにニラもあるが、豚のレバニラ炒めはもう記事にしている。 「植野食堂」レシピまでも作ってるし。。。 なので、ピリ辛で。。。ギア入れ直して作ったのがこれかよ? いえいえ、今日はまだ年度末ですわ(;^ω^…
サイトマップ 「油淋鶏」は、広東省発祥の中国料理で、調理法では衣を付ける、付けないの両方がある。使う鶏肉も骨付き、骨なしの油淋鶏がある。日本の中華料理店でも定番メニューだが、「衣付き・骨なし」を提供する店が多い。メニュー名は「油淋鶏」と表記…
サイトマップ 先日、甘く煮たサツマイモを春巻きにして揚げたら叱られたんだが、大事なことを思い出した。 雲吞、焼売、餃子、春巻きの皮問題。「雲吞・焼売の皮」で、焼餃子は作れるが、水餃子にすると普通の雲吞と判別不能になる。記事にはしてないが、揚…
サイトマップ 食べたことない。もちろん作ったこともない。酢豚の豚肉を鶏肉に置き換えたものだとは、さすがに察しは付くが、流行りの節約レシピか、なんちゃってレシピかと思ってたら、本場中国にはれっきとしたメニュー、糖醋鶏(タンツージー)が存在する…
サイトマップ 先日作ったレシピ ほぼ餃子と言ってもいい、焼き雲吞。差し水をもっと減らせば、餃子に負けないパリパリ感が味わえたかも?まだまだ発展途上のレシピだ。 さて今日は、焼き雲吞があれば水雲吞があってもいいんじゃない?ということで、中華スー…
サイトマップ 先日作ったレシピ 雲吞の皮を久しぶりに購入したんだが、商品には「雲吞・焼売の皮」と表記されている。「いやいや、雲吞の皮と焼売の皮は違うやろ」と売り場の前でつっ込む 。 どちらも正方形だが、焼売の皮の方が若干大きいことが多い。と言…
サイトマップ 昨日、作った冷やし中華は、胡麻ダレにしたが、 「ハムとゆで卵でチープな感じなら醤油ダレかなぁ?」と書いたんだが、頭の中にあったのは、名古屋赴任中の「スガキヤ」の冷やしラーメンだ。 実は、スガキヤのお店には入ったことがない。イメー…
サイトマップ 冷やし中華は、ざる蕎麦、素麺と並ぶ、夏の三大昼ご飯に称される麺料理だ。この時期になると、大衆食堂や町中華では「冷やし中華始めました」が貼り出される。冷やし中華は7月の季語にもなっている。 発祥は諸説あるが、中国の冷やし麺「涼麺(…
サイトマップ 肉野菜炒めを作ろうと思ったのだが、すでに記事にしてたなと、思い止まり。。。 肉野菜炒めは、中華料理のイメージだ。ただ、町中華のお店の壁に貼ってあるメニューには、「肉野菜炒め」と書かれてる。当たり前だ。。。回鍋肉、干焼蝦仁、麻婆…
サイトマップ 妻は結婚前、本場台湾で食べたことがあるという。「濃厚なタレのプルプル豚バラが白ご飯に合うで~。」と言う妻に応えて、結婚当初はよく作ったレシピ。 二人とも年齢重ねるとともに、このガッツリ感が厳しくなった。食べ盛りの息子二人のため…
サイトマップ 最近TV欄に「町中華」の文字をよく見かける。「純喫茶」と似たノスタルジーを感じる。 大阪の実家の近所あった「東洋軒」も廃業した。 町中華の定番料理の回鍋肉、麻婆豆腐、酢豚、青椒肉絲、八宝菜。。。市販の合わせ調味料、Cook Do®…
サイトマップ とあるブロガーさんが、「カレー粉よりも、固形の物の方が美味しいのよ」 と仰るので作ってみたくなったが、冷蔵庫に入ってたのは、シチューのルーだった。なので急遽の「餡かけチャーハン」 普通にチャーハンでもよかったが、炒飯のレシピは公…
サイトマップ 雑誌「dancyu」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピ。第38弾は「萬福」のレバにら炒め。 にらレバ炒めではないのね。。。 スタミナ満点、おかずにも、ビールのおつまみにももってこいの一皿は、…
サイトマップ 肉団子、日本人にとって馴染み深いのは、「イシイのおべんとクン ミートボール」だ。日本のお弁当に「革命を起こした」と称されるミートボールは洋風おかずの印象だが、1974年の発売当初のパッケージには、中華風と書かれている。 挽き肉を…
サイトマップ 「 八宝菜」と言えば、誰もが知る中華の定番だ。子供の頃、お袋もよく作ってくれた。 丼ご飯に載せれば「中華丼」になるし、揚げた細麺のソバにかければ。。。 地元大阪では「揚げそば」と呼ぶ。京都王将(餃子の王将)メニューは「揚げそば」…
サイトマップ 先日、久々に「麻婆豆腐」を作った時の豚挽き肉が半端に残っているなぁと考えていたら、とある読者さんの記事を見て、「胡麻豆乳担々麺」に決めました。 ということで、レシピです。 調理時間:約15分材料費 :300円前後 材 料 (1人分) 青梗…
サイトマップ 本題の「回鍋肉」の前にまずは”おさらい” これまで、雑誌「dancyu」編集長、植野広生の冠番組。“日本一ふつうで美味しい植野食堂”のコンセプト「きちんと手間暇かけて作る料理」に触発されて、「豚のしょうが焼」「サバ味噌煮」「ナポリ…
サイトマップ 「我が家」の麻婆豆腐は、妻のレシピと私のレシピで少々異なる。もっぱら、実家の台所は立ち入り禁止中の私のレシピが食卓に並ぶことはなく、妻のレシピが「我が家の麻婆豆腐」だ。勿論自分のレシピには自分なりには自信があるのだが、妻の麻婆…
サイトマップ 「エビチリ」は言わずと知れた、代表的な四川料理の一つ、中華料理の定番メニューだ。 海老を油通して、唐辛子や豆板醤をふんだんに使用したチリソースを絡めた、激辛海老料理である。辛くないマヨネーズを絡めた「エビマヨ」 と、中華海老料理…
サイトマップ このブログの読者さんで、とっても素敵な方がいらっしゃいます。 今、「天津飯にはまってます」ということで、ご主人のために”あん”も3種、挑戦されていて、なんか微笑ましくて、久しぶりに食べたくなって、今日の昼ご飯につくりました。 現在…
サイトマップ 中国全土でごく一般的に食されている家庭料理の「西紅柿炒鶏蛋」(シーホンシーチャオジーダン)西紅柿(トマト)炒(炒め物)鶏蛋(卵) 材料は冷蔵庫に普通にある食材。調理法は、単純迅速、調味料も特別なものは必要なしだから、家庭料理の…
サイトマップ ニラ玉と言えば、永谷園を思い出す。「永谷園の広東風、ニラ玉~♬」で御馴染みだが、1985年発売の「広東風カニ玉」から遅れること15年の 2001年発売である。卵だけで出来る「カニ玉」に対して、卵とニラが必要な「ニラ玉」、売れ筋はやはり「カ…
サイトマップ 奥様お出かけ中の昼ご飯。お子さんのために炒飯を作るお父さん、お家で中華屋さんみたいな本格炒飯は、意外と簡単にできますよ! 昨今は、”イクメン”よりも”家事メン”がトレンドらしい。共働き夫婦は今や専業主婦世帯を上回り、家事分担は当た…
サイトマップ さあ!明日の晩ご飯は何作ろう?晩ご飯を食べ終わって、洗い物をしながら考える。いつものルーティーンだ。休日でなければ朝食は食べないし、昼食も会社のお弁当を注文するから、晩ご飯の心配だけしてればいい。猶予は24時間ほどある。世の奥様…