サイトマップ 先日作った、熟成塩豚肩ロースと豆の煮込み jet90.hatenablog.com に頂いたコメントで「スープどうされますのん」とのこと、アンサーが「華麗なる変身」だったのでね。 「最近、鶏皮、野菜屑に出汁殻、下茹で汁にと、貧乏くさいレシピが続いて…

サイトマップ 「時間ですよ」は、1965年、ＴＢＳ系で放映されたテレビドラマ。銭湯を舞台にしたホームドラマで、1970年代にシリーズ化された。1965年の単発放映（東芝日曜劇場）は、私の記憶に残っていない。 ドラマの舞台が銭湯であり、女湯の入浴シーンで…

サイトマップ 料理の話ね。人様のレシピやブログを見て、「美味しそー！」「真似しよー！」と思って作り始めることって多いと思う。ところが調理を進めるうちに、ついつい自分流を押し通してしまう。結果はまぁ、当たり前に少々違うものが出来上がる。それは…

サイトマップ 休日の遅めの朝ごはん（昼ごはん？）ですね。 ここのところ、キッチンハーブの記事、コメントを書いてたので。 本来、多年草のバジルだが、こっち（北関東）へ越してからは、越冬に失敗続きだ。水耕栽培も試したんだが。。。名古屋赴任時のマン…

サイトマップ 休日の朝ごはんですね。掃除、洗濯、布団干し、一通りの家事は休日の朝に纏めてするのが単身赴任者、一人暮らしの常。作業しながら「朝ごはん、何にしようかな？」が口から洩れる。 これが毎日かと思うと、世の奥様方（最近は主夫もいるか）に…

moidasu サイトマップ エスカベッシュは地中海料理に分類される。南仏、イタリア、ギリシャ、スペインと広く食されているが、日本の南蛮漬けの起源もそうなんだろうか？ ブログにも度々登場するスペインバルで食べたアジのエスカベシュは、酸味が優しくてよ…

サイトマップ 今日も、またまたアゲアゲです。昨日のコロッケがちょっと残念な出来だったんでね。 でもコロッケはほぼ野菜ですからね。 最近は、ほぼラードで揚げているが、揚げ油の温度管理はサラダ油を使うより断然に楽だ。低温からでカラッと揚がるから、…

サイトマップ めったに食べない生のりんご、フルーツは酸っぱくってちょっと苦手(;^ω^)苦手と嫌いは違うからね。苦手だけど好きなものは多い。お酒もそう、酔っぱらうからね。事務所の女子社員達もそう、怖がらないかと心配。極めつけは、そう、妻ですね。LI…

サイトマップ 冷蔵庫の「ナンキン」救済レシピです。 南京の定番おかずは、煮物なんでしょうが、コロッケにして食すことの方が多いような気がする。普通、コロッケは冷食か惣菜買ってきますよね。 煮物にするには量が少ないし、コロッケなら丁度一個分くらい…

サイトマップ 結婚前、スキューバダイビングが趣味だった妻にせがまれて見に行った「グレートブルー」（グランブルー）。エンゾ（ジャンレノ）のマンマが作っていたパスタがペペロンチーノだった。 と、「絶望のパスタって言うんだって、アーリオ・オリオ・…

サイトマップ お肉と果物の相性がいいのはよく知られたところ。果物に含まれる酵素が肉をやわらかくしたり、臭みを取ったり。甘味と酸味も肉の味をより引き立たせる効果がある。酢豚にパイナップル、生ハムにメロン、焼き肉のたれにリンゴ、などなど、、、 …

サイトマップ レムラードソースは、フランス料理に使われるマヨネーズベースのソースの一つだ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブ、アンチョビなどを加えて作る。語源についてよくわかっていない。 フランスの家庭料理では、単に「レムラ…

サイトマップ ホントは、チキンソテーの予定だったんですが、 tontun.hatenablog.com と、とあるブロガーさんが仰るので、、、確かに、「ラードを洗うって表現」は変ですよね。そもそもはこの記事、 jet90.hatenablog.com 他にいい表現も思い浮かばないんで…

サイトマップ 妻は結婚前、本場台湾で食べたことがあるという。「濃厚なタレのプルプル豚バラが白ご飯に合うで～。」と言う妻に応えて、結婚当初はよく作ったレシピ。 二人とも年齢重ねるとともに、このガッツリ感が厳しくなった。食べ盛りの息子二人のため…

サイトマップ 単身赴任の一人暮らしのワンプレートは寂しすぎる。と言う訳で、華やかさUPを目論んで作ってみた。 キーマカレーとドライカレーの違いって、皆さんご存じだろうか？キーマカレーはインド料理で、ドライカレーは日本料理。キーマカレーは挽肉の…

サイトマップ 夏野菜に分類されるオクラだが、1年中、市場に出回っている。国産は鹿児島や高知など温暖な地域だが、流通量の多くは輸入品であるから当然と言えば当然だ。 断面の星形も縦に割った切り口も料理の飾りとして重宝するし、独特のネバネバも健康食…

サイトマップ 基本的には日本語しか喋れません。イタリア語、フランス語、スペイン語は、お店のメニューくらいは読めるレベル。「ウォーバ・ストラパッツァーテ・ス・～」は、何処かのお店で見たメニュー。なんかの上に、スクランブルエッグが載った料理だっ…

サイトマップ 熟成塩豚に使った「にらダレ」にらの元気がなかったから多めに作ってあったのでね(;^ω^) 一部、鶏肉パサパサがお好みの方もいらっしゃるかと思いますが、胡麻油の油分が絡んで、更にシットリ感じます。 ということでレシピです。 調理時間：約2…

サイトマップ いつもの手厳しいブロガーさんから 酢豚の記事で、「スコッチエッグって、レシピありますか？？」 とコメント頂いたので。。。 スコッチエッグはその名の通り、イギリス料理だ。特別、スコットランド料理という訳ではない。簡単に言えば、茹で…

サイトマップ スペイン料理と言えばまず、シーフードのパエリアを思い浮かべるはず。 先日、雛祭りに作ったバラ寿司を食べながら思い出していた。結婚前、妻とよく行ってたスペインバルのシェフに聞いた話だ。パエリアは、日本のちらし寿司みたいなもので、…

サイトマップ 焼肉と言えば、大阪は生野区と天王寺区にまたがるコリアンタウンの鶴橋。界隈の焼肉屋さんはどの店も外れ無し。中でも、昭和23年創業の「鶴一 本店」がお勧め、 は、焼き肉のたれの記事で書いてたな。。。今日のレシピもこのタレを使って作りま…

サイトマップ 「梅に鶯、松に鶴～」のくだりは、チョレギサラダでの独り言。 焼肉に対してのワカメスープはと言えば、勝新太郎扮する八尾の朝吉の妻・お絹役の中村玉緒かな？ガッツリ焼肉にはサッパリワカメスープがぴったり！当時、婚約中だった二人の微笑…

サイトマップ 今日はお家で焼肉定食を作って食べようかと。。。サラダはやっぱり「チョレギサラダ」でしょ。「梅に鶯、松に鶴、八尾の浅吉ときたら清次がつきもんでんがな」ブログのタイトルは、映画「惡名」から 焼肉を食べるなら名コンビの「チョレギサラ…

サイトマップ 桜の開花もぽつぽつ報じられる今日この頃、3月14日はホワイトデーですね。 奥様からのバレンタインのチョコのお返し、今からでも間に合いますよ。14日は丁度休日、お昼ごはんの支度、今日だけでも「俺がちゃちゃっと作るわ」と役所さん風を地で…

サイトマップ 最近ＴＶ欄に「町中華」の文字をよく見かける。「純喫茶」と似たノスタルジーを感じる。 大阪の実家の近所あった「東洋軒」も廃業した。 町中華の定番料理の回鍋肉、麻婆豆腐、酢豚、青椒肉絲、八宝菜。。。市販の合わせ調味料、Ｃｏｏｋ Ｄｏ®…

サイトマップ 一度完成した料理を再調理して、別の料理に仕上げる。所謂、「リメイク料理」だ。巷では、バズるレシピの一つのジャンルでもある。生憎私は、この手のレシピを得意としていない。頭が固いのか、発想が貧弱なのかは分からないが、同じ料理を続け…

サイトマップ こっち（北関東）に越してきて、もう2年半だ。赴任してすぐだったかな？ 「わけぎのぬた」を作ろうと、スーパーに出かけたんだが、関東地方には「わけぎ」ってあらへんの？ 売り場でも見かけないんで店員に聞いたら「？」って顔したから「もう…

サイトマップ 皆さん、豚バラ軟骨を召し上がったことはありますか？ じっくり煮込むとコラーゲンがトロトロで美味しくなる。部位はロースと豚バラの上に乗っかっている肋骨の先の部分だ。100gで100円以下という、お財布にも優しい食材だが、下茹でも含めて多…

サイトマップ 結婚して4年目くらいの頃か、妻から突然「酢豚、作りたい。レシピ教えてぇな」と言われた。当時の妻はまだ料理見習い中のため、Ｃｏｏｋ Ｄｏ®の酢豚を買って帰ったらえらく機嫌が悪くなり、しょうがなしに教えたレシピがこれ。 不思議と酢豚を…

サイトマップ 先日 の記事を投稿した後、気が付いたのだが「サンドイッチって最近食べてないな～」ということ。 元々、外食はあまりしない方なのだが、コロナ禍のこの一年、外出自粛で喫茶店すら入っていない。サンドイッチを自宅で作る食事に選択することは…