単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchen

地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も10年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の豚バラ肉のマーマレードと黒ビールの煮込み

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今回は第128弾目!
前回投稿した「植野食堂」の油ぞうめんに続き二品目のレシピ。
スーパーマーケットの食材で、豚バラ肉のマーマレードと黒ビールの煮込み

いつものお姉ちゃんに、「豚バラサイコロステーキの翌日に、また豚バラ食べたんですか?」と言われるだろうね。
「兄ちゃん、ちゃうねん。 ブロックのまま欲しかってん。」
「スミマセン! 切り直します。」
「エエわ、エエわ。 これは貰ろとくから、もっぺんブロック切って。」
「いいんですか」
「エエって、エエって。 その代わり、ちょっとおまけしてな!」

 

 

ということでレシピです。

 

 

 

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調理時間:約2時間30分
材料費 :1000円前後

材 料 (2人分)
 豚バラ塊肉       300g        
 なるとの塩       6g
 黒胡椒         適量
 ラード         大さじ1
 玉ねぎ         1/2個
 に
んにく        2片
 なるとの塩       一つまみ
 黒ビール(ギネス)   350ml
 マーマレード      大さじ2
 パッサータ       100g
 醤油          小さじ1/2

作り方

1

 

玉ねぎはできるだけ薄くくし切りにし、更に半分に切る。にんにくは潰して皮を剥く。
ブロックの豚バラは、あんまりかっこよくないね。

 

2

 

鍋に入る大きさに切って、なるとの塩(2%)と黒胡椒をふる。
中火でラードを熱した鍋で豚バラを焼き付ける。

 

3

 

 

全面にしっかり焼き目を付ける。横も肉を立たせてしっかり焼く。
一旦肉を取り出す。

 

4

 

空いた鍋で玉ねぎ、にんにくを炒める。
鍋についた焦げ跡を綺麗に剥がし取るように炒める。

5

 

ギネスビールを注ぎ入れる。

 

6 

 

パッサータを注ぎ入れる。

 

7

  

マーマレードを加える。ちょっと苦みのある上等なやつがいいよ。

 

8

煮立ってきたら蓋をして、弱火で2時間煮込む。
アクは取らない。途中上下を返してやった方がいいね。

 

9

2時間立ったら煮汁は半分くらいになります。

 

10

 

豚バラ肉を別の鍋に移し替え、残った煮汁をミキサーかフードプロセッサーにかける。
これは、電動チョッパーね。

 

11

ピュレした(裏漉しはしてないけど)ソースと醤油を豚バラ肉に合わせて温める。

 

12

ソースを敷いた皿に、豚バラ肉を盛り付ければ出来上がり。

 

 

あとがき

 

見て! このホロホロの感じ!

 

何をおまけしてもらったかって?

豚の脂身200g貰いました(*^^)v

 

サイコロステーキは牛肉って、誰が決めたん?☆訳アリの豚バラのサイコロステーキ♬

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電車に乗って行く、いつものお肉屋さんではなく、近所のスーパーの精肉売り場。
冷蔵ショーケースの前で、ブランド豚の豚バラブロックを300g注文した。
可愛い女性の店員さんが、「角煮用ですか?ネットは要りますか?」と聞いてくれる。
「自分で縛るからエエわ」と言うと、踵を返してお姉ちゃん、奥の職人さんにオーダー。

職人さんは、80㎝くらいのバラ肉から切り分けてくれたのがこのお肉。

自分で縛るてゆうたんやけど。。。

 

 

 

ということでレシピです。

 

 

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調理時間:約15分(にらダレは除く)
材料費 :800円前後

材 料 (2人分)
 ~にらダレソース~
 にら         30g
 醤油         大さじ2
 牛乳         60ml
 ピザ用チーズ     60g

 豚バラ塊肉      300g
 S&B塩こしょう    少々

 ~付け合わせ~
 蕪          2個
 ホワイトアスパラ   4本

作り方

1

 

にらを細かく切って醤油を加えて、よくかき混ぜて半日放置。

 

2

蕪の茎を落としてきれいに洗い、皮を剥いて二つ割りにする。

 

3

 

茎と皮は漬けもんにでもして下さい。

 

4

 

耐熱容器に牛乳とピザ用チーズを入れ、電子レンジ600Wで2分加熱。
よくかき混ぜて、チーズを溶かしておく。

 

5

にらダレを加えてよくかき混ぜる。

 

6

 

訳ありの豚バラ肉は、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
S&B塩こしょうをしっかり目にふる。

 

7

 

フライパンを中火にかけ、豚バラ肉の脂身を下にしてフライパンに並べる。
蕪も切り口を下にして焼き目を付ける。
豚バラ肉はすべての面にしっかりと焼き目を付ける。

 

8

ホワイトアスパラと蕪をあしらった皿に豚肉を盛り付ける。

 

9

にらダレソースをたっぷりかければ出来上がり。

 

あとがき

「角煮にするってゆうたやん! これ、どうやって縛るん?」 って文句言ったと思います?

関西人ですからね。黙っては帰ってきませんでしたが、それはまた後で。。。

 

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の油ぞうめん

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前回投稿した「植野食堂」のレシピは第129弾目!

今回は第128弾目!スーパーマーケットの食材で、油ぞうめん

「油そうめん」は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理らしい。
茹でた素麺に油を加えたタレを絡めて作る、焼きビーフンぽい仕上がりで、今回のにゅう麺風ではない。

と言っても、沖縄料理のソーミンチャンプルーの様に炒めるではなく、イタリアンで言うところの「マンテカーレ」に近い。

だが、これはやっぱりにゅう麺だな。

 

 

 

ということでレシピです。

 

 

 

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調理時間:約10分
材料費 :100円前後

材 料 (1人分)
 アーリーレッド   1/4個
 
にんにく      2片
 鷹の爪       1個
 煮干し       20g
 なるとの塩     一つまみ
 オリーブオイル   大さじ1
 水         350g
 淡口醬油      大さじ1
 素麺        1束
 オリーブオイル   大さじ1

作り

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