単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchen

地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も11年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」のローストビーフ

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今回は第171弾目!「洋食屋 喜平」のローストビーフ

天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。
品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋 喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格で提供されている。

コストコで販売されている「イチボ肉」で作る絶品のローストビーフ

スーパーで購入したアメリカ産牛肉のランプで作ってみる。

 

 

ということでレシピです。

 

 

今日はローストビーフ
難しそうだな。 くろーうすと

 

 

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調理時間:約5時間
材料費 :600円前後

材 料 (2人分)
 牛ランプ肉        300g
 なるとの塩        適量
 黒胡椒          適量
 乾燥バジル        適量
 ブランデー        30ml
 オリーブオイル      適量
 ~ソース~
 醤油           10ml
 砂糖           10g
 みりん          10ml
 チューブにんにく     小さじ1
 オリーブオイル      大さじ1

作り方

1

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牛肉は常温に戻し、大胆に筋を取り除いて、たこ糸で縛る。
全面になるとの塩・黒胡椒・乾燥バジルをふる。

 

2
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フライパンにオリーブオイルをいれ、強火で熱して牛肉を全面に焼き色がつくまで約4~5分、転がしながら焼く。

 

3

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焼き目が付いたらグリルパンに載せて魚焼きグリルに入れる。

 

4
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ブランデーをかけ、弱火で8分、途中表裏を返して焼き、取り出し、常温で約4時間おいて、余熱で中まで火を通す。

 

5
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別のフライパンに醤油・砂糖・みりん・チューブにんにく・オリーブオイルを入れ、中火にかけて、砂糖が溶け、泡立ったら火を止め、粗熱を取る。

 

6

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4時間後、たこ糸をはずし、2~3mmの厚さに切る。

 

7
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皿に盛りつけ、マッシュポテト、下茹でしたブロッコリー、粒マスタードを添える。

 

8
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ソースをかければ出来上がり。
 

 

あとがき

番組レシピでは勿論、オーブンで焼いてました。
210℃に予熱したオーブンで12分焼いてました。

 

坦々冷やし中華♬ 担々麺ちゅうか、ピリ辛胡麻ダレの冷やし中華やね。

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ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。
と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。

mlittle.work

如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。

 

昨年の初夏に私が作った冷やし中華は、

 

胡麻ダレと醤油ダレの二品。
あ~、如何にも。。。ってやつですな。

今回もまぁ、路線は変えずに。

 

 

ということでレシピです。

 

 

戦に勝つには、強い手駒が必要だ。
強い手駒?誰?

 

 

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調理時間:約1時間半
材料費 :300円前後

材 料 (1人分)
 水        200ml
 出汁昆布     2g
 錦糸卵      卵1個分
 白髪ねぎ     長ネギ5㎝
 きゅうりの千切り 1/3本
 トマトのくし切り 2枚
 薄切りロースハム 4枚
 豚挽き肉     50g
 白練り胡麻    大さじ1
 醤油       大さじ1
 酢        大さじ1/2
 豆板醤      大さじ1/2
 醤油       大さじ1
 ごま油      小さじ2
 砂糖       小さじ1
 中華麺      1玉
 辣油       適量

作り方

1

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鍋に水と出汁昆布を入れて1時間ほど放置。

 

2
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錦糸卵、白髪ねぎ、きゅうりの千切り、トマトのくし切りを用意して、冷蔵庫で冷やしておく。

 

3
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出汁昆布の鍋に豚挽き肉を入れてかき混ぜ、豚挽き肉を解してから中火にかける。

 

4

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沸騰したら出汁昆布を取り出して、1分ほど煮る。
アクが出たら取り除く。

 

 

5
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昆布と豚挽き肉から取った出汁は、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

 

6

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ボウルに白練り胡麻、醤油、酢を入れて混ぜ合わせ、昆布と豚挽き肉の出汁を茶漉しで漉して加えながらよく混ぜ合わせる。

 

7
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担々麺のスープ。

 

8

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残った挽き肉に豆板醤、醤油、ごま油、砂糖、を加えて水分が飛ぶまで炒める。

 

9
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肉味噌が出来たら粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

 

10

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沸騰した湯で中華麺を表示時間通り茹でて、流水で揉み洗いし、氷水で締める。

 

11

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中華麺の水気を切って皿に盛り付け、錦糸卵、トマト、千切りしたハム、きゅうりの千切りを盛り付け、肉味噌も頂上に載せる。

 

12

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担々麺のスープを回しかけ辣油も回しかける。白髪ねぎを天盛すれば出来上がり。

 

 

あとがき

煮たり、冷やしたり。
炒めたり、冷やしたり。
面倒ですな。

冷やし中華でえェわ」は、地雷ですな(;^ω^)

 

キャラメルフレンチトースト バナナ添え♬ 兎に角、甘さをきゃらめると美味しい! からめるか?

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今日のダジャレ、ふたつともヒネリが甘いな(~_~;)

時たま食べたくなる「フレンチトースト」
いつもは、バニラアイスと粒あんを添えることが多いのだが、酸っぱくなさそうなバナナを見つけたので。。。

2022年4月の東京都中央卸売市場の平均卸売価格は、1㎏あたり177円。
小売価格は280円くらいになる。

今日、購入したバナナの重量は計り忘れたが、1㎏ないのは確実だ( ゚Д゚)

 

 

ということでレシピです。

 

 

食パンに火を通すと、トースト?

 

 

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調理時間:約15分(漬込み時間は除く)
材料費 :400円前後

材 料 (1人分)
 
卵         1個
 砂糖        大さじ2
 牛乳        100ml
 バニラエッセンス  2滴
 食パン(5枚切り) 1枚
 バナナ       1本
 バター       5g
 蜂蜜        小さじ2
 バター       10g
 砂糖        大さじ1
 水         大さじ1
 バニラアイス    適量
 粉糖        適量
 ブルーベリージャム 適量

作り方

1

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ボウルに卵、砂糖大さじ2、牛乳、バニラエッセンスを入れてよく溶き合わせる。
バニラエッセンスって甘くないのよね。
ビニール袋に縦半分に切った食パン、卵液を入れて2時間ほど常温でおく。

 

2
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最近のバナナは1本ずつ売られてるの?
皮を剥いて筋を取り、7~8㎜幅に輪切りにする。

 

3
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フライパンにバター5gを溶かしてバナナを中火でソテーする。
チョット酸っぱいバナナも加熱すると甘くなるから。
バナナがとろんとしてきたら蜂蜜を加えて絡め、皿に盛り付けておく。
蜂蜜が絡まった加熱バナナが酸っぱい訳がない。

 

4
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別のフライパンにバター10gを溶かして、卵液が染みたパンを蓋をかけて弱火で、じっくり焼き目が付くまで焼く。

 

5

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裏面も同様にじっくり焼く。

 

6

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別のフライパンに砂糖大さじ1、水を入れて中火にかけ、砂糖を溶かしながら煮詰める。
細かい泡が出始めたら火を止める。

 

7
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焼き上がったパンを砂糖のフライパンに移して、表裏両面にカラメルソースを絡める。

 

8
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食パンを皿に盛り付け、バニラアイスを添える。

 

9
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フレンチトーストに粉糖をふり、バニラアイスにブルーベリージャムをかければ出来上がり。

 

 

あとがき

タイトルは、キャラメルかカラメルか迷ったわ(~_~;)

 

蛤のおすまし♬ 来年はもう料理してないかもね。だって、単身赴任、もう おわんもの。。。

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旧暦の桃の節句の頃(4月3日)が旬の盛りの蛤だが、この時期になって珍しく千葉県産が出ていた。旬の名残か?と、つい購入してしまった。
食材の旬のものは、出始めの「はしりもの」がお高くても珍重されるが、美味しいのは「さかりもの」だ。流通量も多くなり価格も下がってくる。
「なごりもの」は、「来年もまた美味しく食べられますように」と、食材への感謝の心で、名残惜しみながら頂く。日本人らしい考え方だね。

蛤のお吸い物は上品で味わい深く、お正月や結婚式などのお祝い事や特に雛祭りには欠かせない椀物だが、近年、国産の蛤は絶滅が危惧されているという。

 

 

ということでレシピです。

 

 

「雛祭りに、どうして蛤のお吸い物なん?」
「良い子、ハマグリっていうやん」
「濱口やろ!」

 

 

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調理時間:約2時間
材料費 :300円前後

材 料 (1人分)
 はまぐり(100g)     1個
 水          200ml
 出汁昆布       2g
 酒          小さじ1
 なるとの塩      少々
 下茹で済みほうれん草 適量

作り方

1

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蛤が2/3ほどつかる程度の3%の塩水につけて、2時間ほど砂出ししておく。
鍋に水を入れて出汁昆布を漬けておく。

 

2
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蛤は貝の表面を擦って洗う。
出汁昆布は、中火にかけて沸騰直前に取り出す。

 

3
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酒、ハマグリを入れて弱火でコトコト煮る。
蛤の口が開いたら一旦取り出すして味を見て、なるとの塩で調味する。

 

4
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食べる直前に、鍋に蛤を戻し入れて温めてお椀に注ぎ入れ、ほうれん草をあしらえば出来上がり。

 

 

あとがき
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旬の話をしておいて、「鰻丼かよ!」って、つっ込まれそうですが。。。

 

豚トロにらもやし炒め♬ 野菜炒めは、火入れのトントロールが大事! コントロールか?(^^;)

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野菜炒めは悩ましいレシピだ。

複数の種類の野菜を炒め合わせるから、嫌いな野菜が入っていないかどうか?
私の場合、嫌いな食材は思いつかないのでその心配はないのだが、火入れ加減は気になる。
キャベツや玉ねぎは、くたっと炒めたいが、ニラやもやしはシャキシャキがいい。
「えっ! 人参そんな切り方する?」とか思うこともあるし。。。

そんなことより、「野菜炒め」と書かれたお品書き、
「まさか野菜だけの炒めもんやないやろな?」という懐疑心。
「肉野菜炒め」と書かれていたら安心する。100歩譲って豚肉であっても、安もんの牛肉でもだ。

 

 

ということでレシピです。

 

 

妻「冷蔵庫のモヤシ、無くなってるけど、勝手に食べた?」
夫「また、モヤシ食って、またもや、しくった( ゚Д゚)」

 

 

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調理時間:約10分
材料費 :300円前後

材 料 (1人分)
 
ニラ         1束
 もやし        100g
 豚トロ        80g
 S&B塩こしょう    少々
 顆粒鶏がらスープ   一つまみ
 醤油         小さじ1

作り方

1

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ニラは、4cm 長さに切る。

 

2

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テフロンのフライパンに豚トロを並べて中火にかけ、S&B塩こしょうをふって両面にしっかり焼き目が付くまで炒める。


3
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もやしを加えて顆粒鶏がらスープ入れ、フライパンを煽って全体に馴染ませる。
鍋肌に醤油をかけて醤油の水分が飛んだら、ニラを加えて2~3度煽って炒めたら火から降ろす。

 

4
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皿にこんもり盛り付ければ出来上がり。

 

あとがき

なんか、レバニラ炒め食べたくなって。。。
チコちゃんの所為かな?

 

バラ肉の煮豚♬ チャーシュー食べて、ちから出してこー ! チャーシューリキ!

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豚肉料理において悩ましいのが、チャーシュー。
焼豚なのか煮豚なのか?

中国料理でチャーシューと言えば、広東省の伝統料理の「叉焼」のことを言う。
叉焼の「叉」は「串」のこと。串に刺して炉に吊り下げて、炙り焼きにするのが正統レシピ。
日本のご家庭では、「叉焼」よりも「焼き豚(やきぶた)」の方が馴染みがある。言ってみれば、「中華風ローストポーク」だが、「叉焼」=「焼き豚」と言ってもいいと思う。

「焼き豚」は、「焼豚」とも書くことがあり、「焼豚」は「チャーシュー」と読むこともある。表面に焼き目を付ける程度焼いて調味液で煮込む、ラーメン屋でお馴染みの「チャーシュー」がこのレシピ。
まだ、一応焼いているから「焼豚」と言えるが、焼かずに煮るだけのレシピで作った、所謂「煮豚」もチャーシューとして提供されている事実がある。

「煮豚」は「チャーシュー」とは読まないのに。。。

 

 

ということでレシピです。

 

 

煮卵を 煮た馬子に、似た孫!?

 

 

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調理時間:約2日
材料費 :600円前後

材 料 (2人分)
 豚バラ塊肉        400g
 醤油           大さじ4
 酒            大さじ2
 蜂蜜           大さじ2
 長ネギの青いとこ     10㎝
 生姜           1片

作り方

1

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豚バラ塊肉をタコ糸で縛って丸く整形する。
ビニール袋に豚バラ肉、醤油、酒、蜂蜜、長ネギの青いとこ、生姜を入れ、空気を抜いて袋の口を縛って、冷蔵庫に1日おく。

 

2

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小さめの鍋に袋の中身を全てあけ、豚バラ肉がひたひたに浸かるくらい水を加える。

 

3

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落し蓋をして弱火にかけて1時間半、途中、豚バラ肉の上下を返して煮込む。
火を止めて、落し蓋をしたまま冷めるまで放置。

4

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冷めた豚バラ肉を5~7㎜厚さにスライスする。

 

5
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半熟卵を茹でて、ビニール袋に入れ、煮豚の煮汁と一緒に冷蔵庫に1日おく。
スライスした煮豚も、煮汁に漬けて冷蔵庫で保存しておく。

 

6
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作り置きしておいた「豚バラ煮豚」「煮卵」で、チョ~手抜き。
記事に投稿する気はなかった醤油ラーメンの出来上がり。

ゴリゴリとまではいかないが、トロトロではない煮豚。

夕食がラーメンだけなんて、よっぽど疲れてるのか?
って、思った?

 

あとがき
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ラーメン食べ終わってから作ったチャーシュー丼。

作り置きすると、ついつい食べ過ぎてしまいませんか?

 

 

そら豆と赤海老のかき揚げ♬ 「また揚げましたね」って言われると思いませんでした? 「そら、まぁ~ね」

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そら豆は、この時期ならではの旬を味わう食材だが、収穫後、鮮度が急速に落ちることでも知られ、賞味期限は3日間と言われる。スーパーの店頭に並ぶ期間も短い。
勿論、さや付きのまま購入しないと意味がない訳で、中身の豆の状態は確認できないし、お値段もそこそこするから、普段は冷凍されたそら豆を買うことが多い。

年に一度くらいは、生のそら豆を使ってみたくなる。

 

 

ということでレシピです。

 

 

賞味期限を見せて!。(Show me!)

 

 

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調理時間:約15分
材料費 :500円前後

材 料 (1人分)
 さや付きの
そら豆   8本
 アルゼンチン赤海老  3尾
 薄力粉        大さじ2
 水          大さじ1.5~2
 サラダ油(揚げ油)  適量
 なるとの塩      一つまみ

作り方

1

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そら豆のさやを割って中身を取り出す。

 

2
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豆の黒い部分に爪を立てて薄皮をめくる。

 

3

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めくったところを起点に薄皮を全て剥き取る。

 

4

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アルゼンチン赤海老の殻にキッチンバサミで切り込みを入れて殻を剥く。
頭から身を切り離して背ワタを取り、流水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、2㎝くらいに切る。

 

5
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ボウルにそら豆と赤海老、薄力粉を加え、全体塗し付ける。

 

6
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水を少しずつ加えながら、もったりと、ひと塊になるまで混ぜる。

 

7
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かき揚げの種の半量を杓子で掬い、170度に熱したサラダ油に静かに投入。
途中で表裏を返して、表面がカリッとするまで揚げて油を切っておく。

 

8
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油が切れたら皿に盛り付け、なるとの塩をふりかければ出来上がり。

 

あとがき

茄子も揚げて添えました(;^ω^)

赤海老の頭でだしを取った味噌汁も。。。