単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchen

地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も10年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」のワンタン

サイトマップ 

前回投稿した「植野食堂」のレシピは第91弾目!

今回は第73弾目!「喜楽」のワンタン

東京渋谷の行列のできる町中華、というか「中華麺店 喜楽」だからラーメン店か?

もはや説明不要と思われる渋谷の名店。1952年創業と70年に手が届く歴史ある老舗ラーメン店『喜楽』。看板メニューの中華麺は、濃い目の醤油スープに中太のストレート麺。モヤシと味玉半分、チャーシュー1枚となんともシンプル。
だが、人気の秘密は、ほとんどのメニューに使われている「揚げねぎ」にある。
台湾産の赤ねぎ(エシャロット)をラードで揚げたものだ。

当然、台湾産の赤ねぎは手に入らないので、自家製揚げネギで代用する

 


  

ということでレシピです。

 

 

よ~し 準備、ワンタン!

 

 

 

f:id:jet90:20210724232031j:plain

調理時間:約20分
材料費 :200円前後

材 料 (1人分)
 ワンタンの皮    6枚

 ~喜楽風揚げねぎ~
 ラード        適量
 エシア(福島産)   10㎝
 ニンニクのみじん切り 1片分

 ~あん~
 豚ひき肉       50g
 揚げねぎ       小さじ1
 醤油         小さじ1

 ~スープ~
 鶏がらスープ     400ml
 ※味覇8gを湯400mlで溶く
 醤油         小さじ2

 もやし        35g
 揚げねぎ       大さじ1
 鶏油         小さじ1
 長ねぎ(みじん切り) 小さじ1

作り方

1

 

ニンニクはみじん切り、エシアは小口に切る。
小鍋にラードを温め、低温から焦げないように揚げる。

 

2

 

茶色くなったらOK!すぐに火からおろさないと焦げるので注意。
ほら、言わんこっちゃない!

 

4

 

ボウルに豚ひき肉と揚げねぎ、醤油を入れて、粘り気が出るまでしっかり捏ねる。

 

5

肉種を6等分し、ワンタンの皮で包む。普通に三角に包んだ後、左右の角を頂点側へ折り返す。

 

6

 

沸騰した湯にワンタンを入れ、半透明になるまでゆでる。
浮いてきたら取り出し、湯をきる。

 

7


茹で汁を強火で煮立て、もやしを約30秒ゆでる。

 

8

 

材料欄の通り用意した鶏がらスープと醤油を合わせて器に注ぐ。
揚げねぎ、鶏油(チーユ)も加える。

 

9

ワンタン、もやし、長ネギのみじん切りを入れたら出来上がり。

 

 

 

あとがき

冷凍の王将餃子とともに。。。

ワンタン包むけど、餃子は絶対に作らない、変な料理ブログです。

 

鶏油は、 

をご参考に。。。 

 

 

豚トロと茄子のおろし炒め☆ガッツリ食べたいのに、サッパリいける?

サイトマップ 

大根おろしに医者いらず」とは、子供の頃、ばあちゃんからよく聞かされた。

消化酵素ともいわれる「ジアスターゼ」(今じゃアミラーゼって言うんだっけ?)が胃腸の負担を助けてくれるし、「イソチオシアネート」には殺菌作用もある。ってことは、中学の理科の授業で聞いた時には、「ばあちゃん、スゲッ!」って思った。

ばあちゃんが焼いてくれた秋刀魚や鯖には必ず大根おろしが添えられてたし、天つゆにも必ず入ってた。ばあちゃんの思いやりやろうね。
生ガキを洗浄するときに大根おろし使えと教えてくれたのもばあちゃんだ。 

の番組レシピでは、塩もみするだけだが、私は大根おろしで洗ってたね。

 

最近暑いし、胃腸の調子も。。。
とか書いたら、いつものあの人に「それ見たことか」と言われそうだな。

 

 

 

ということでレシピです。

 

 

 

f:id:jet90:20210724150400j:plain

調理時間:約15分
材料費 :300円前後

材 料 (1人分)
 長茄子       1本
 大根        80g
 オクラ       2本
 しめじ       50g
 和からし(チューブ)小さじ1
 醤油        大さじ1
 みりん       大さじ1
 酢         大さじ1
 ごま油       大さじ1
 豚トロ       80g

作り方

1

 

長茄子はガクとヘタを落として、3本島目に皮を剝き、1.5㎝幅の斜めに輪切りにする。
更に1.5㎝幅に拍子切りする。

 

2

大根はおろしておく。オクラ、しめじは下処理して冷凍してあったもので、常温に暫く出しておく。
オクラは斜めに1.5㎝くらいに切っておく。

 

3

 

からし、醤油、みりん、酢を混ぜ合わせておく。

 

4

 

フライパンにごま油を引き、豚トロを並べて中火にかける。
両面白っぽくなるまで焼く。

 

5

 

豚トロ、しめじを加えてさっと炒め合わせ、蓋をして中火で2~3分、長茄子にほぼほぼ火が入るくらいまで蒸し焼きにする。

 

6

 

蓋を取ってオクラを投入、合わせ調味料を回し入れ炒め合わせる。
火を止めて、大根おろしも軽く水気を切って投入しざっくり混ぜる。

 

7

 

皿に盛り付ければ出来上がり。

 

 

あとがき

大根の消化酵素は熱に弱いから加熱しすぎないでね。
思いやりある~?

 

「お酒は飲めないの」って言ってるけど☆信じて貰えそうもない、烏賊のワタ焼き♬

サイトマップ 

きっと「冷酒が合いそうですね」と言われそうな気がする。まさに私もそう思う。
もう、お酒は何年も飲んでないけど。。。
料理が辛いからね、淡麗辛口の「久保田」あたりかな?千寿か萬寿か。。。

ホントに、お酒は飲めないんですけどね(*^^*)

  

 

 

ということでレシピです。

 

 

 

f:id:jet90:20210718180139j:plain

調理時間:約15分
材料費 :200円前後

材 料 (1人分)
 スルメイカ      1杯
 青唐辛子       2本
 生姜         8g
 ごま油        大さじ1
 酒          大さじ2
 みりん        大さじ1
 醤油         大さじ1

作り方

1

 

青唐辛子は5㎜幅の小口切り、生姜は細かくみじんに切る。

 

2

 

スルメイカは、ワタをつぶさないように壺抜きで胴とゲソを分ける。
胴は軟骨を抜き取り、中をよく洗い内臓を取り除く。
ワタから隅袋を取り除き、目の上で切り離す。
ゲソは目の下で切り、くちばしを取り除く。目の周辺はサヨナラ♪

 

3

 

ワタの薄皮を開いて取り除き、包丁で叩いてボウルに移す。
酒、みりん、醤油を加えて混ぜ合わせておく。

 

4

 

フライパンにごま油を入れ中火で熱し、生姜と青唐辛子を炒める。
すぐに辛みが立つのでイカを投入して炒める。

 

5

 

8割がた火が入ったら一旦取り出し、空いたフライパンで調味料と合わせたワタを炒める。

 

6