料理の基本・裏技・豆知識☆鶏がらスープ 自家製スープで、味がガラっと変わるよ(*^^)v

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先日、牛すじを下処理した時の下茹で汁が、日々の料理に重宝している。
忙しい平日の手抜きレシピでも、満足感がある。

これに味を占めて鶏がらスープを取ってみる。
たまにスーパーでも見かける安価な鶏ガラ。今日は1羽、120円で購入できた。
このお安い鶏ガラ、これでスープを取ることはご存じでも、実際に作ったことがある方は、少なくないだろう。昨今のインスタントスープ、顆粒タイプや半練りタイプのスープも美味しいくなったからね。

ということでレシピです。

風邪をひいたときは、温かいスープが一番！
ミネストローネで栄養とろーね

調理時間：約3時間
材料費　：200円前後

材 料 （1000ml分）
　鶏ガラ　　　　　　　300g
　長ねぎの青いとこ　　25㎝
　生姜（皮付き）　　　1片
　水　　　　　　　　　1500ml

作り方

1
　

鶏ガラはさっと水洗いする。
寸胴鍋に分量外（鶏ガラが完全に浸かるくらい）のお湯を沸かし、鶏ガラを入れて表面が白くなったらすぐに取り出す。

2

　

すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血合いをきれいに取り除く。
包丁で骨と断ち切り、適当な大きさに切り分ける。
骨の断面から出汁が出る。

3

新たに、鍋に水1200mlと鶏ガラ、長ネギの青いとこ、生姜を入れて強火で茹でる。
必ず水から茹でる事。
生姜は皮を付けたままの方がおすすめ。

4

沸騰したら素早くアクを取ってすぐに弱火にする。

5

　

アクを取ったら2時間ほど沸々する火加減で煮る。
生臭さがこもるので蓋はかけずに煮る。
水分が蒸発して減った分は水を差しながら2時間半ほど煮る。

6

スープを眼の細かい漉し網で濾せば出来上がり。

あとがき

いろんな料理に使えますな。
何に使おうかな～(~_~;)