サイトマップ とあるブロガーさんに、「素麺だったら、カレーつけ麺なんぞもいいかな～」と言った手前、昼ご飯に作ってみた。 冬場につけ麺は、スープが冷めるので工夫が必要ね(*^^)v ということで、レシピです。 調理時間：約15分材料費 ：200円前後 材 料 …

サイトマップ スーパーの野菜売り場の一角に、地元農家さんの直売所がある。いつもお世話になってる店員さんの勧めでほうれん草、78円と文句なくお安いので鍋でもしようと購入。 鍋の後、そのまま半端に残ってたほうれん草の救済レシピ。 フランス料理でほう…

サイトマップ 昨日は、電子レンジを使ういつもの作り方で「カニクリームコロッケ」を作った。いつだっただろうか？昔、コロッケの種になるベシャメルを固めすぎてから、電子レンジでしか作ったことなかったのだが。。。 今日は、第20弾『新川 津々井』さんの…

サイトマップ 雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピ。順番から行くと、次は第19弾の『かどた』の「さばの塩焼き」だが、名店『かどた』との違いは、炭台で焼くか、魚焼きグリルで焼くかだ。塩の…

サイトマップ 和食の出汁に含まれる旨味成分は、出汁の素材によって種類が異なり、それぞれ特徴がある。基本的には単一の旨味成分よりも、複数を組み合わせた方がより強く旨味を感じることができる。「旨味の相乗効果」と呼ばれる所以なのだが、今回は、鰹出…

サイトマップ とあるブロガーさんの「高野豆腐の含め煮」をみて、久しぶりに作ってみたくなった。 正直、「高野豆腐の含め煮」というレシピ、私にとっては、主役は椎茸の方。美味しい干し椎茸の煮しめが食べたい。 先ずは、干し椎茸の事前準備！ ということ…

サイトマップ 天婦羅を揚げるために、揚げ油を新品に取り換えた。この際折角だから、かき揚げも揚げておこうってことに。かやくご飯でも炊いとけばそれなりの献立になるのでは？ 炊き込みご飯や五目ご飯は、関西では「かやくご飯」と呼ばれることが多い。関…

サイトマップ 天婦羅作った時の衣が残ったので、かき揚げも揚げておこうってことに。 かやくご飯とかき揚げで1食献立分の献立になった。翌日の昼ご飯に、かき揚げ天婦羅うどんもいいかな～ ということで、レシピです。 調理時間：約15分材料費 ：100円前後 …

サイトマップ 天ぷらは、鮨、蕎麦とあわせて、江戸の三味と称される。今や日本全国で食される天ぷらも、江戸の郷土料理の一つとされている。 元々は江戸時代に屋台で食べられた庶民的料理あったが、幕末には店舗を構える天ぷら専門店が取って代り、屋台の天…

サイトマップ 実家で食べていたキムチは、大阪鶴橋のコリアタウンで妻が買って来る「崔おばさん」の店のキムチ。単身赴任先のこっちでは手に入らないのが残念。 とはいえ、スーパーで手に入るキムチと唐がらしみそで、辛さマシマシの豚キムチができる。 とい…

サイトマップ とあるブロガーさんのレシピを見たら、妻を思い出したので作ってみた。 果物と言えば、バナナくらいしか食べない私のために、妻はよく作ってくれた。「コンポートにしたらリンゴも美味しく食べられるね。有難う」私「あんまり美味しないリンゴ…

サイトマップ 柚子の香りと柔らかい大根が体を芯から温めてくる。 柚子と一緒に練り上げた白味噌はまるでジャムのよう。真っ白でありながら、味のしゅんだ大根との相性は抜群だ。 ふろふき大根を美味しいな～と思うようになった頃、大人になったのかなと思っ…

サイトマップ 大根の美味しい季節がやって来た。この時期になるとどうしても食べたくなるのが、「ふろふき大根」なんだが、先ずは「柚子味噌」を準備しないといけない。 愛石山の南西斜面は、古くから柚子の名産地。冬には山の斜面が黄色く染まる。宝永五年…

サイトマップ 記事が長すぎるからですか？ 途中から文字化けしたので前半（仕込編）部分を分割しています。 仕込編からご覧いただければ、幸いです。 宜しくお願いいたします。m(_ _)m 18 1の昆布出汁を、弱火でゆっくりと加熱する。火加減は沸騰するまで15…

サイトマップ 「関東煮」と書きますが、カントウニではない。カントウダキでもなく、カントダキと読む。 日本各地で食される「おでん」は地域によってレシピに特色があるが、大阪でも昔は、甘味噌をつけたものが「おでん」だった。現在の「関西風おでん」は…

サイトマップ これまで、雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピを自分のレシピと作り比べてきた。 次は、番組第17弾の『東京焼き麺スタンド』の「やきそば」なのだが、ここは関西人としては譲れな…

サイトマップ 「水炊き」の名は、材料を水だけで煮る調理法に由来する。出汁を使う場合も、醤油や塩などの調味料は加えないのが基本。 関西では、魚が具材になると「ちり鍋」と呼び、「水炊き」は鶏、豚が使われることが多い。文字通り出汁昆布と一緒に水か…

サイトマップ 行きつけの近所のスーパーで、切り身のメカジキを勧められた。「骨もないし、調理も簡単よ！」とのこと。魚はそもそも購入頻度が低い。「魚食べるぞ！」と強く思ったときにこそ、購入に踏み切るのだが、メカジキはどう料理しても「魚食べた感」…

サイトマップ 肉団子、日本人にとって馴染み深いのは、「イシイのおべんとクン ミートボール」だ。日本のお弁当に「革命を起こした」と称されるミートボールは洋風おかずの印象だが、１９７４年の発売当初のパッケージには、中華風と書かれている。 挽き肉を…

サイトマップ 前回、豆腐ハンバーグで使い残した木綿豆腐で、緊急救済的に作った白和え。 ブログを見た妻から、予想通り、きっちりツッコミがあった。 先日のLINEのやり取り 「当たり鉢、割ったん？」妻 「いいや」私 「美味しかった？」妻 「まぁまぁかな」…

サイトマップ 『テリヤキマックバーガー』何故に商品名に「マック」と強調するかなぁ～。 関西人の私にとって、「マック」というのが恥ずかしい。 「すんません。てりやきバーガー、1個下さい。」私 「テリヤキマックバーガー、おひとつですね？」店員「他に…

サイトマップ 「 八宝菜」と言えば、誰もが知る中華の定番だ。子供の頃、お袋もよく作ってくれた。 丼ご飯に載せれば「中華丼」になるし、揚げた細麺のソバにかければ。。。 地元大阪では「揚げそば」と呼ぶ。京都王将（餃子の王将）メニューは「揚げそば」…

サイトマップ ここ最近（2020年11月14日）連日、新型コロナ感染症のPCR陽性者数が、過去最高を更新し続けている。勿論日本だけではなく、世界的にも感染拡大は深刻な局面に接している。欧州での感染拡大も深刻で、特にイギリスの死者数は欧州で最も多く、2度…

サイトマップ 昨日は私流の「ロールキャベツ」を作ったので、今日は第15弾！『アカシア』さんの「ロールキャベツ」の気になるレシピを参考に作ってみます。 あくまで参考にするだけなので、完コピ目指す訳ではありませんので、悪しからず。。。 気になるレシ…

サイトマップ 先日、久々に「麻婆豆腐」を作った時の豚挽き肉が半端に残っているなぁと考えていたら、とある読者さんの記事を見て、「胡麻豆乳担々麺」に決めました。 ということで、レシピです。 調理時間：約15分材料費 ：300円前後 材 料 （1人分） 青梗…

サイトマップ ホントは『アカシア』の「ロールキャベツ」を投稿予定でしたが、シチューソースが重くなりすぎて失敗しました。急遽、昼食に頂いた「豚バラキャベツの味噌マヨ炒め」を投稿します。 チョットへこんでます。 ということで、レシピです。 調理時…

サイトマップ これまで、雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の気になるレシピを自分のレシピと作り比べてきた。 昨日のレシピが『鳥藤』の「からあげ」番組、第13弾だ。ここに来て、番組に登場するお店のただな…

サイトマップ 昨日は私流の「唐揚げ」を作ったので、今日は第13弾！『鳥藤』さんの「からあげ」の気になるレシピを参考に作ってみます。 あくまで参考にするだけなので、完コピ目指す訳ではありませんので、悪しからず。。。 気になるレシピ①鶏皮を広げて伸…

サイトマップ 雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の第12弾は、『かね将』のハムカツだが、肝心のハムが手に入らない。薄切りプレスハムは探せばあるだろうが、厚さ5mmとなるとチョップドハムはおろかプレスハム…

サイトマップ 急に寒くなってきた。ほっこり暖まれる料理が恋しくなる。 生姜を思いっきり効かせた挽肉の餡かけで、体の中からポッカポカに！ メインの料理は後ほど投稿するので、うだ話はこの辺で。。。 ということで、レシピです。 調理時間：約30分材料費…