先ずは、我が家の普通の 鶏もも肉の唐揚げ♬
雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の第12弾は、『かね将』のハムカツだが、肝心のハムが手に入らない。
薄切りプレスハムは探せばあるだろうが、厚さ5mmとなるとチョップドハムはおろかプレスハムも最近は見かけない。
ということで、今日は、第13弾『鳥藤』の「からあげ」だ。
1907年創業の鶏肉卸売問屋「築地 鳥藤」を築地で知らぬ人はいない。卸売問屋直営の「鳥藤 分店」では、4代目の店主が目利きした鶏肉を、漬けダレ、揚げ衣に揚げ方まで拘って提供する。
何万個も揚げ続けた経験は真似できないが、ちょっと試したくなる。
その前に先ずは、自分の唐揚げ。
ということで、レシピです。
調理時間：約30分
材料費 ：300円前後
材 料 （2人分）
鶏もも肉 1枚
☆塩麴 大さじ1
☆チューブおろしニンニク 1cm
☆チューブおろし生姜 2cm
☆酒 大さじ1
☆醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ3
レタス 3枚
サラダ油（揚げ油） 適量
作り方
1
鶏もも肉は余分な脂身と皮、硬い筋を取り除き、大きめのひと口大に切る。
塩麴、ニンニク、生姜、酒の順で加えよく揉み込む。
最後に醤油を足し揉み込んで15分漬け込む。
2
片栗粉を足して、全体になじむようによく混ぜる。
3
160℃の油で、4分じっくりと揚げる。塩麴は焦げやすいので注意！一旦バットに取り出して、4分休ませる。
最後に180℃以上の油で2度揚げする。焦げないように注意！
4
カラッと上がったら、よく油をきって、レタスを盛った皿に盛り付ければ出来上がり。
5
今回使用した「塩麴」
ダイソーで購入。100g入り100円です。
あとがき
だいぶ前になるが、100均で「塩麴」を発見した際に、妻に「唐揚げ、柔らかくなる？」って聞いたら、「えっ！ 前から使ってるよ」だって。やっぱりかー
塩麴と片栗粉で作ります。
1の調味料の順番は守ってください。
面倒ですが、2度揚げすると外はカリッと中はふっくら出来上がります。
