サイトマップ 「卵とじ」という料理。しっかり火を入れて固めるレシピもあるが、ふわとろの半熟卵が好みの方は多いかと思う。 スパニッシュで言うところの卵とじは、トルティージャになるが、半熟ではない。スパニッシュオムレツと呼ばれるが、フレンチオム…

サイトマップ 作麼生：四川料理なのに南京とは此れ如何に説破：北京料理でも蒜蓉炒南京というが如し 中華の四大料理と言えば、北京、上海、広東、四川。首都の北京、中国最大の商工業都市の上海はどこにあるかくらいは知ってる人も多いだろう。広東省は中国…

サイトマップ 鱈は誰が見てもそのままの白身のお魚だが、赤身に見える鮭も実は、白身魚に分類される。鮭の身が赤く見えるのは、餌として摂取するエビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためだ。魚は、筋肉中の血色素のミ…

サイトマップ 先日作った豚バラのサイコロステーキ ソースに使った「ニラダレソース」が余ってたので。。。ピザ用チーズが溶かし込んであるのでトーストに合わないはずは無い！ とは言え、それだけじゃちょっと物足りないな(~_~;) ということでレシピです。 …

サイトマップ レンコンは、ハスの地下茎つまり根っこが肥大した物。漢字で書いたら蓮根で、説明するまでもないが、主に沼沢地や泥地で栽培される。 日本では、茨城県が全国トップの出荷量となっている。野菜の中では値の張る食材であると認識していたんだが…

サイトマップ 思いの外、ソースが残った。いつものわからん謎深き料理ブロガーさん tontun.hatenablog.com 今日も元気に「残り物をなんやかんや」されている。 中途半端に残った鶏もも肉。中途半端がどれぐらいかは個人差があると思うが、自分なりに基準を置…

サイトマップ 電車に乗って行く、いつものお肉屋さんではなく、近所のスーパーの精肉売り場。冷蔵ショーケースの前で、ブランド豚の豚バラブロックを300g注文した。可愛い女性の店員さんが、「角煮用ですか？ネットは要りますか？」と聞いてくれる。「自分で…

サイトマップ いつもの素敵な女性料理ブロガーさん、隔日の投稿になりましたが、レシピの内容は凄いことになっている。玄人（有名料理評論家）裸足とはこのことだよ。 mlittle.work この記事見ると、里芋を揚げてみたくなります。 さつまいもでコロッケ作っ…

サイトマップ 会社のお昼ご飯、仕出し弁当屋さんのお弁当。たまに、麻婆豆腐が付いている。メインではないんだが、あまり嬉しくない。冷めた麻婆豆腐のどこに魅力があるのか不思議だ。それが先日、メインが何だったかは忘れたが、「麻婆大根」が付いてきた。…

サイトマップ 昨日のコロッケに続いての第2弾！とりあえず揚げればいいのか！ 作麼生：秋の食材を巻いても春巻きとは此れ如何に？ 説破：麦の刈り入れの時期を麦秋というが如し！ さつまいもの春巻きは、スイートポテトパイのイメージ？！ ということでレシ…

サイトマップ 今年の秋は足早に訪れたかと思えば、10月にしては記録的な暑さになったりで、季節感をまったり味わう状況ではない今日この頃。気分だけでもと思って購入した秋の食材「さつまいも」買ったはいいが、甘そうにないし、なんに使おうかとなと呟いた…

サイトマップ 今月は、工場で健康診断が実施される。現場の皆さんは年に二回だが、事務職の私は秋季のみ実施。料理ブロガーの定めなのか、私の食生活を心配して下さる読者様もいらして、特にいつものわからん謎深き料理ブロガーさんにはよく「野菜食べないと…

サイトマップ 鶏肉の煮込みは、プーレ・アラ・クレームとか、バスケーズとか、プロヴァンサルとか、色々あるけどどれでもないし、何処にでもあるような料理になった。 プーレ・アラ・クレームは、その名の通り鶏肉のクリーム煮だ。生クリームのリッチで濃厚…

サイトマップ じゃがいもと違い、里芋や山芋は、ヌルヌルして皮が剝き難い。いつもは「生のまま包丁で皮を剥く」ことが多い。ほかにも「茹でてから皮を剥く」「レンジで加熱してから皮を剥く」という方法があるが、おせち料理のお煮しめなど、見た目も綺麗に…

サイトマップ 前にも記事の中で書いたと思うが、一般的なスーパーで売られている「鶏もも肉」は、正確には、「鶏もも肉」と「鶏すね肉」が繋がった状態である。 俗に、焼鳥で「正肉」と呼ばれる部位は鶏もも肉を指し、スネ部分は使わないのだが、スネ部分は…

サイトマップ 本来、南蛮酢は、昆布出汁、酢、醤油、酒（みりん）、砂糖、唐辛子で作る。南蛮という名の由来になる唐辛子は必須アイテムと考えると、こいつは南蛮酢ではないかもしれない。巷でもこの辺りはあいまいなレシピが多い。唐辛子を使う気分ではなっ…

サイトマップ 先日投稿した記事で、生クリームは冷凍できます！と叫んでおきながら使い切りたい気持ちで作ったわ。カレークリームはレモンクリームに変えてみたけど、見た目は一緒だ。お肉も鶏肉でかっぶとるし。。。レモンクリームはお菓子やケーキのレシピ…

サイトマップ カルボナーラにクリーム煮、たらこスパゲッティ、ビーフストロガノフにポタージュ、クリームシチューにオムレツ。生クリームが味の決め手となるレシピは数多い。本場のカルボナーラは使わんらしいが、信じられんわ( ﾟДﾟ) 昨今、巷を賑わすバズ…

サイトマップ いつもなら皮パリパリに焼いてから照焼タレを絡める。やる気が出なかったわけではないのだが、初めからタレで煮詰めた方が楽だなと。。。 鰤や鶏肉は焼かずに、砂糖とみりん、醤油で煮る照り煮という調理法を用いることが多い。鰤に至っては、…

サイトマップ そば飯は、神戸市中南部の長田区のお好み焼き店「青森」が発祥と言われている。長田区を中心に広まったようだが、同じ神戸市内でも東部の人では「知らんかった」という人も多い。同じ関西人でも大阪府民となると、意外と食べたことがない人も多…

サイトマップ 先日から、投稿している記事、 前回の「スンドゥブ・キムチ・スープ」も、見た目あんなんやのに、お陰様でまたもやPV数が多かったわ。なんで？なので、今日も缶詰レシピを記事にする。 今回はパスタレシピでおなじみのアンチョビだ。イタリアン…

サイトマップ 昨日、8月31日は「野菜の日」ということで、お野菜だけのレシピだったんで、と言う訳ではないが、ジャンクなフードが食べたくなった。 コンビーフやランチョンミートを食材に選ぶともう、ジャンク感は満点！ランチョンミートは塩分も多いし、一…

サイトマップ 生姜焼きで使った豚肩ロースをササッと焼いて食べるつもりだったんだが、どこかで見た「おしゃれカフェ飯！〇〇のクリーム煮、マスタード風味」というレシピの記憶が頭を過った。というか、鶏肉しかないよな？と思うのだが、粒マスタードと生ク…

サイトマップ 人それぞれと申しましょうか、食の好みは十人十色、千差万別。蓼食う虫も好き好きとは、よく言ったもんである。まぁ、辛いといわれる蓼だが、日本最古の香辛料らしい。刺身のつまにあしらったり、アユの塩焼きには蓼酢が添えられる。人の食文化…

サイトマップ 先日作ったレシピは、 ごく普通の家庭料理の定番「ピーマンの肉詰め」ですが、いつものお得意様、敬愛する素敵な女性料理ブロガーのlittleさんから頂いたコメント「カラーパプリカでやってみた時、苦味が弱くて、、。」と仰っていたので、赤パ…

サイトマップ 肉詰めピーマンはその名の通り、ピーマンの上をくりぬくか縦半分に切ったものに肉を詰め、焼くか蒸すか揚げたもの。 tontun.hatenablog.com 私は多分、縦ですね。 お肉は挽き肉でないと詰め難いでしょうが、ハンバーグ的なものは普通に、肉団子…

サイトマップ そもそもの話、私がなぜブログを書くようになったのか。 そもそもの①は、ガラケーからスマホに変えたから単身赴任を始めてから、妻は何故か私の食事が気になるようで、結構頻繁に「何食べた？」 と聞いてきた。私の食生活が気になるのだろうか…

サイトマップ バルサミコ酢について、調味料、お酢の一種ということは、ご存じの方も多いはず。ブドウを原料にしているということまで理解されていれば、何の問題もございません。 同じように、ブドウを原料とするお酢には、ワインビネガーなるものがある。…

サイトマップ 「大根おろしに医者いらず」とは、子供の頃、ばあちゃんからよく聞かされた。 消化酵素ともいわれる「ジアスターゼ」（今じゃアミラーゼって言うんだっけ？）が胃腸の負担を助けてくれるし、「イソチオシアネート」には殺菌作用もある。ってこ…

サイトマップ 昨日のレシピは、2人分と書いておきながらの予定変更である。 「今回、ＪＥＴ君、ちょっとずるくない？と言う ツッコミも覚悟して。。。」とは、このこと。省エネと言えば聞こえはいいが、手順の写真も勿論使いまわす。 ということでレシピです…