スペアリブと冬瓜のバルサミコ煮込み☆イタリア風の酢豚って言ってもいい?
バルサミコ酢について、調味料、お酢の一種ということは、ご存じの方も多いはず。
ブドウを原料にしているということまで理解されていれば、何の問題もございません。
同じように、ブドウを原料とするお酢には、ワインビネガーなるものがある。勿論、赤と白がある。
バルサミコ酢はワインビネガーとは製造方法が違うのだが、イタリア語の「バルサミーコ」(芳香がある)の名の通り独特の香りと酸味、甘みがある。
熟成に使う樽の木の材質によって風味も変わり、更に熟成期間中に種類の違う樽に移し替えるなどして、より複雑な風味に仕上げている製品もある。
ワインビネガーかバルサミコ酢かは、単に好みで選べばいいし、 前述のような本物のバルサミコ酢は高級品過ぎて手は出ないのだが。。。
ということでレシピです。
調理時間:約1時間
材料費 :400円前後
材 料 (1人分)
スペアリブ 120g
冬瓜 1/8個
玉ねぎ 1/4個
S&B塩こしょう 少々
ニンニク 1片
青唐辛子 1本
ローリエ 1枚
水 200ml
白ワイン 50ml
バルサミコ酢 50ml
蜂蜜 大さじ1
醤油 大さじ3/2
作り方
1
スペアリブの骨を外して1㎝厚さに切って、両面にS&B塩こしょうを振っておく。
2
冬瓜は皮を剝いてワタを取り除き、大き目の一口大に切る。
玉ねぎは1㎝厚さのくし切り、ニンニクは縦半分に切り、青唐辛子は5㎜幅の小口に切っておく。
3
フライパンを中火にかけ、スペアリブの両面に焼き目が付くまで焼き付ける。
4
冬瓜と玉ねぎ、青唐辛子、ニンニクを加えて脂を馴染ませるように炒める。
5
水、ローリエ、白ワインを加えてひと煮立させ、蓋をして10分ほど煮る。
6
蜂蜜、醤油、バルサミコ酢を加えて、再び蓋をして15分ほど煮る。
蓋を取って更に5分ほど煮る。
7
艶っぽく煮あがったら出来上がり。
あとがき
酢豚ではないですね。