豚肉で作った肉うどんってみたことないなぁ～☆肉うどん定食♬
前日作った「お稲荷さん」お揚げさんを炊くのには多めの煮汁が必要だ。煮汁が少ないと焦がしかねない。「植野食堂」で紹介されてた「榛名屋」さんでも多めの煮汁で炊いた後の残った煮汁は、継ぎ足し継ぎ足しで40年。
街のうどん屋さんでも、お稲荷さんだけじゃなく、きつねのお揚げさんを炊くのにも同じ煮汁を使っていると思う。
今回は、残った煮汁で甘辛く炊いたお肉を載せた「肉うどん」
玉ねぎと煮合わせたレシピもあるが、牛丼やないんやから玉ねぎは要らんやろ。
ほんの少し生姜を効かせるだけでいい。
関東の肉うどんはやっぱり豚肉なの？
ということでレシピです。
調理時間：約45分
材料費 ：300円前後
材 料 （1人分）
水（アサヒ おいしい水） 400ml
出汁昆布 5g
煮干し（頭と腹ワタ除く） 5g
鰹の削り節（薄削り） 10g
薄口醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
うどん 1玉
牛切り落とし肉 適量
お揚げさんの煮汁 100ml
チューブおろし生姜 小さじ1/2
九条ネギ（小口切り） 適量
揚げ玉（あれば天かす） 適量
作り方
1
水は軟水がいいので、採用しました。（PETボトルは600mlです）
勿論、水道水でもOK！
出汁の原料は、水に対して4～5％です。
2
鍋に水と出汁昆布と煮干しを入れて、火をつけずに30分ほど放置。
鍋を火にかけて煮立たせる。沸騰直前に出汁昆布だけ取り出す。
3
いったん火を止めて、鰹の削り節を投入して中火で5分煮立たせる。あくが出たら取っておく。
4
煮干しと鰹の削り節をざるで濾す。濾した出汁を再度目の細かい茶こしで濾す。
5
濾した出汁に、醤油、みりんを入れひと煮立ちしたらうどん出汁の出来上がり。
6
お揚げさんを炊いた煮汁に、おろし生姜、牛切り落とし肉を加えて中弱火で煮る。
牛肉を解しながら煮詰める。煮汁が1/4くらいになったら火からおろす。
7
別の鍋に分量外の湯を沸かし、うどんを投入。好みの茹で加減まで茹でたらザルに揚げる。この時に丼をゆで汁で温めるといいね。
8
丼の湯を捨て、うどんを盛り付け、うどん出汁を注ぎ入れる。
9
牛肉を煮汁ごと乗っける。九条ネギと天かすをたっぷり載せれば出来上がり。
関東ってなんで揚げ玉なんやろ～？
七味唐辛子も要りますね(*^^)v
お稲荷さんをセットにした肉うどん定食です。
あとがき
ぼっかけ同様、うどん出汁はいつもより、調味料は控えめがよろしいかと思います。
