チャーシュー丼♬ ホントは煮豚やけど(;^ω^) 今日も丼物？って愚鈍ぶりをバカにされるかも

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角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。
今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。

柔らかく仕上げるコツ①は、下茹ですること。塩分（醤油）を加えて煮ると肉が締まって硬くなる。大根と一緒ね。
コツ②は圧力鍋を使う。圧力をかけて肉の繊維を壊すと柔らかくなるが、今回は普通鍋で柔らかく煮る。下茹でも煮込みも弱火で加熱する。
コツ③は、煮汁と一緒に漬け込んでおく。

ということでレシピです。

豚バラブロック肉？
ブロック！ブロック！ブロック！

サンドラ・ブロック！？

調理時間：約2日
材料費　：1000円前後

材 料 （2人分）
　豚バラ塊肉　　　　　　500g
　水（下茹で用）　　　　適量
　酒　　　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　大さじ2
　醤油　　　　　　　　　大さじ4
　水　　　　　　　　　　200ml
　温かいご飯　　　　　　2合
　キャベツの千切り　　　適量
　マヨネーズ　　　　　　適量
　長ネギのやや青いとこ　20㎝
　温泉卵　　　　　　　　2個

作り方

1

　

豚バラ塊肉を丸く整形してタコ糸で縛る。
鍋に豚バラ塊肉と被るくらいの水を入れ、弱火で1時間ほど下茹でする。

2
　

途中、豚バラ塊肉の上下を返し、茹で汁が減ったら被るくらいまで水を足す。
今回は訳あって、臭み取りの生姜・長ネギは使いません。

3
　

別のできるだけ小さめの鍋に豚バラ塊肉と、酒、砂糖、醤油、水を入れて弱火で1時間ほど、落し蓋をして煮る。

4
　

豚バラ塊肉の上下を返して、中火にして30分ほど煮る。
落し蓋をしたまま火から降ろして冷まし、豚バラ塊肉と煮汁をビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を縛り冷蔵庫に一晩おく。

5
　

煮豚を5㎜厚さに切る。8枚切れました。
ここから、写真は1人前です。
フライパンにチャーシュー4枚と煮汁半量を入れて弱火にかけて、10分ほど煮る。

6
　

丼に温かいご飯をよそい、キャベツの千切りを載せてマヨネーズをかける。

7

キャベツの上にチャーシューを盛り付け、長ネギのやや青いとこを小口に切って盛る。

8

温泉卵を載せて、煮詰めた煮汁をたっぷりかければ出来上がり。

あとがき

卵の黄身は正義！！

下茹で汁は豚の旨味とラードがタップリ含まれているので捨てないでね(*^^)v

1. 下茹で汁を沸かして揚げ油に使ったラードを洗う。これで下茹で汁からラードも分離できる。
   

   ラードの洗い方はこちらをご参考に。。。
   タグで、ラードと打ち込むと、＃ラードをお湯で洗うときれいになる　って出ました( ﾟДﾟ)

2. ラードを除去した下茹で汁をラーメンのスープに使う。

   下茹で汁で作るラーメンスープはこちらをご参考に。。。