そら豆と赤海老のリゾット♬ パラリとアルデンテに作るコツ。おじやになったら、おじゃんだね(;^ω^)
叔父や、違う違う。
簡単、シンプルレシピの割に、失敗することも多いのがリゾット。
雑炊かおじやみたいに、もったりしてしまう原因は、米のデンプン質が加水分解されて生成される「アミロペクチン」。
粘りを出さず、アルデンテに仕上げるコツは、3つだけ!
- 洗っていない米を使う。
米は水を吸収するとデンプン質が出やすくなる。
洗米時に米が割れると更に、デンプン質が出やすくなる。 - 炊き上げる出汁は熱々で少しずつ加える。
米の温度が下がると、デンプン質が変質し糊化する。
水分が多いと米が躍ってデンプン質が流出しやすい。 - スパチェラ等で混ぜない。
混ぜた時に米が割れて、デンプン質が流出する。
チャーハンみたいに煽ってやる。
ということでレシピです。
リゾットの基本は、アルデンテである前提
調理時間:約30分
材料費 :300円前後
材 料 (1人分)
アルゼンチン⾚海⽼ 2尾
冷凍そら豆 10個
マッシュルーム 3個
⽟ねぎ 1/8個
水 500ml
オーネのフュメドポアソン 1/2袋
オリーブオイル 大さじ1
バター 5g
米 1合
⽩ワイン 100ml
サフラン ちょっと
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ1
なるとの塩 少々
白胡椒 少々
オリーブオイル ひと回し
作り方
1
アルゼンチン⾚海⽼の殻を剝いて背わたを取り、2㎝⼤に切る。
冷凍そら豆は常温で解凍して⽪をむいておく。
マッシュルーム、⽟ねぎはみじん切りにしておく。
2
鍋に水、赤海老の殻、オーネのフュメドポアソンを入れ中火にかけ、煮立ったらアクを取ってごく弱火で保温しておく。
3
フライパンにオリーブオイル、バター、マッシュルーム、⽟ねぎを⼊れ、中⽕で炒める。
しんなりしたら米を加えて、オリーブオイルをコメ全体に馴染ませる。
4
⽩ワインとサフランを⼊れる。
5
アルコールが飛んだら、だしをお玉1杯を加えて煮る。
6
米が出汁を吸って水分が無くなったら、お玉一杯の出汁を加えを繰り返して12分煮る。
7
赤海老を加えて更に3分煮る。
最後の出汁を加えたら、パルミジャーノレッジャーノを削って入れ、フライパンを煽って混ぜ合わせて味を見て、なるとの塩、白胡椒で調味する。
8
そら豆を加えて1分煮たら火から降ろす。
9
皿に盛り付け、オリーブオイルを回しかければ出来上がり。
あとがき
海老の頭も食べます(*^^)v