日本人でよかったと、つくづく思う☆豚肩ロースのゆず味噌麴焼き♬

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今夜は、いつも素敵な女性料理ブロガーのlittleさんの記事から。。。

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希代稀なる赤味噌使いのブロガーさん（言い過ぎか？）だが、今回は白味噌。
京都土産のレシピだからだ。こういとこ抜かりがない。
柚子と塩麴を合わせた漬け込み味噌の豚肉に一目惚れ。
いつもの「ちょっといいお肉屋さん」で購入した骨付き豚肩ロースで作ってみる。

ということでレシピです。

調理時間：約20分（漬込み時間は除く）
材料費　：1000円前後

材 料 （1人分）
　骨付き厚切り豚肩ロース　　330g
　塩麹　　　　　　　　　　　大さじ1
　白味噌　　　　　　　　　　大さじ1
　酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　チューブニンニク　　　　　1㎝
　チューブ生姜　　　　　　　2㎝
　ゆずの皮　　　　　　　　　1/8個分

　ラード　　　　　　　　　　大さじ1
　白ワイン　　　　　　　　　大さじ1/2

　～付け合わせ～
　サラダ菜　　　　　　　　　3枚
　トマト　　　　　　　　　　1/4個
　セロリ　　　　　　　　　　10㎝
　砂糖　　　　　　　　　　　一つまみ
　なるとの塩　　　　　　　　一つまみ
　白ワインビネガー　　　　　小さじ1
　オリーブオイル　　　　　　大さじ1

作り方

1

　

厚さ3㎝弱あります。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。

2

丁寧に筋切しておく。

3

　

ビニール袋に、塩麹・白味噌・酒・みりん・砂糖・チューブニンニク・チューブ生姜を入れ、よく混ぜ合わせる。
豚肉も袋に入れ、ゆずの皮の千切りも加え、空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫に一晩おく。

4

　

トマトの角切りとセロリの軸の小口切りをボウルに入れ、砂糖・なるとの塩を加えてよく混ぜ合わせ10分ほど置く。
白ワインビネガー・オリーブオイルを加えて和える。
サラダ菜、とマリネを皿に盛り付けておく。

5

冷蔵庫から取り出した豚肉。

6

　

フライパンにラードを入れて弱火にかける。
漬込みダレを落とした豚肉をフライパンに置き、蓋をして5分間焼く。

7

焼き目が付いたら裏返えし、更に蓋をして5分間焼く。

8

　

豚肉を取り出し、アルミホイルで包んでスチロールトレーの上に置き、コンロの脇に5分間置いておく。

9

　

綺麗なフライパンに漬けダレ・白ワインを加えて中火にかけ煮詰めてソースにする。

10

豚肉を皿に載せ、ソースをかければ出来上がり。

あとがき

チョット焼き過ぎましたかな(;^ω^)