お手軽フレンチ☆鶏手羽元のソテー♬ バタークリームソースが癖になる
白ワインビネガー、バター、生クリームで作る「ソース・ブールブラン」は、フレンチの基本のソースの一つ。
濃厚でコクのあるソースで白身魚によく使われるが、鶏肉にもよく合うと思う。
本来はエシャロットを煮詰めて香りを立たせるのだが、今回はローズマリーの爽やかな香りを使うので、ソース・ブールブランではない。
妻も好んで作るレシピの一つだ。
「あんたに作って出しても、精ないわ～」と嘆くのだが。。。
ということでレシピです。
調理時間：約30分
材料費 ：300円前後
材 料 （1人分）
鶏手羽元 3本
なるとの塩 少々
白胡椒 少々
薄力粉 適量
白ワイン 大さじ2
キャベツ 3枚
白ワインビネガー 40ml
キューブコンソメ 1/2個
バター 15g
生クリーム 30ml
オリーブオイル 大さじ1
ローズマリー 1本
～仕上げ～
パプリカパウダー、黒胡椒、ローズマリー、オリーブオイル
作り方
1
鶏手羽元は骨の両側に切り込みを入れ、なるとの塩・白胡椒をふり、薄力粉を塗す。
キャベツは食べやすい大きさに切る。
2
キャベツは、なるとの塩二つまみを入れた湯400mlで茹でる。
しんなりしたらザルに揚げておく。
3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ローズマリー1本と一緒に鶏手羽元を皮目から焼く。
皮目がカリッと焼けたらひっくり返し、白ワインを振り入れて蓋をし、弱火で3分間蒸し焼きにし、中まで火が通ったら、火を止め、取り出す。
4
フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインビネガー、キューブコンソメを入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
5
バター、生クリームを加えてさらに煮詰めてとろみをつける。
バターのモンテは乳化が命です。しっかりかき混ぜて乳化させる。
6
とろみがついたら、茹でたキャベツを加えて和える。
7
皿にキャベツを敷いてソースをかける。キャベツの上に鶏手羽元を載せて、パプリカパウダーと黒胡椒を振る。仕上げ用のローズマリーをあしらい、オリーブオイルをひと回しかければ出来上がり。
あとがき
まぁ、見た目はそこそこだが、塩胡椒した鶏肉を焼いただけ。ソースも本物のソース・ブールブランじゃないから簡単ね。
手抜きに見えない手抜き料理かな？
