日本一ふつうで美味しい「植野食堂」のワンタン

サイトマップ 

前回投稿した「植野食堂」のレシピは第91弾目！

今回は第73弾目！「喜楽」のワンタン

東京渋谷の行列のできる町中華、というか「中華麺店　喜楽」だからラーメン店か？

もはや説明不要と思われる渋谷の名店。1952年創業と70年に手が届く歴史ある老舗ラーメン店『喜楽』。看板メニューの中華麺は、濃い目の醤油スープに中太のストレート麺。モヤシと味玉半分、チャーシュー1枚となんともシンプル。
だが、人気の秘密は、ほとんどのメニューに使われている「揚げねぎ」にある。
台湾産の赤ねぎ（エシャロット）をラードで揚げたものだ。

当然、台湾産の赤ねぎは手に入らないので、自家製揚げネギで代用する

ということでレシピです。

よ～し　準備、ワンタン！

調理時間：約20分
材料費　：200円前後

材 料 （1人分）
　ワンタンの皮　　　　6枚

　～喜楽風揚げねぎ～
　ラード　　　　　　　　適量
　エシア（福島産）　　　10㎝
　ニンニクのみじん切り　1片分

　～あん～
　豚ひき肉　　　　　　　50g
　揚げねぎ　　　　　　　小さじ1
　醤油　　　　　　　　　小さじ1

　～スープ～
　鶏がらスープ　　　　　400ml
　※味覇8gを湯400mlで溶く
　醤油　　　　　　　　　小さじ2

　もやし　　　　　　　　35g
　揚げねぎ　　　　　　　大さじ1
　鶏油　　　　　　　　　小さじ1
　長ねぎ（みじん切り）　小さじ1

作り方

1

　

ニンニクはみじん切り、エシアは小口に切る。
小鍋にラードを温め、低温から焦げないように揚げる。

2

　

茶色くなったらOK！すぐに火からおろさないと焦げるので注意。
ほら、言わんこっちゃない！

4

　

ボウルに豚ひき肉と揚げねぎ、醤油を入れて、粘り気が出るまでしっかり捏ねる。

5

肉種を6等分し、ワンタンの皮で包む。普通に三角に包んだ後、左右の角を頂点側へ折り返す。

6

　

沸騰した湯にワンタンを入れ、半透明になるまでゆでる。
浮いてきたら取り出し、湯をきる。

7

茹で汁を強火で煮立て、もやしを約30秒ゆでる。

8

　

材料欄の通り用意した鶏がらスープと醤油を合わせて器に注ぐ。
揚げねぎ、鶏油（チーユ）も加える。

9

ワンタン、もやし、長ネギのみじん切りを入れたら出来上がり。

あとがき

冷凍の王将餃子とともに。。。

ワンタン包むけど、餃子は絶対に作らない、変な料理ブログです。

鶏油は、 

をご参考に。。。