鶏もも肉のビール煮込み♬ 浴びーるほど飲む愛飲家には、理解されないレシピだろうね(;^ω^)
社宅のアパートには１台分の駐車場が付いている。車は実家に置いてきたんで、お隣さんに使って頂いている。
先日お礼にと、頂いたのがビール。 さて、どうする？
私にしてみれば、飲むという選択肢はないから、料理に使うことになる。
ということでレシピです。
缶ビール飲むのに、冷房完備要る？
調理時間：約30分
材料費 ：1000円前後
材 料 （2人分）
鶏もも肉 370g
S&B塩こしょう 少々
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個
砂糖 小さじ1
辛口ビール 350ml
なるとの塩 少々
黒胡椒 少々
生クリーム 100ml
バター 10g
パセリ 適量
作り方
1
鶏もも肉は軟骨と筋を取り除き大き目（60g前後）に切り分ける。
もも肉の両面にS&B塩こしょうをふってから薄力粉も両面に塗し付ける。
2
フライパンを中火にかけオリーブオイルを熱し、鶏もも肉の皮目から焼く。
カリッとしっかり焼けたらひっくり返えす。
3
玉ねぎは薄めのくし切り、マッシュルームは3㎜幅にスライスする。
鶏もも肉をフライパンの端に寄せ、空いた部分に玉ねぎマッシュルーム、砂糖を投入してしんなりするまで炒める。
4
最近、味が変わった辛口ビールですね。
5
ビールを加えて、水分が半量になるまで煮る。
6
味を見てなるとの塩、黒胡椒で調える。
生クリームを加えて更に煮て、煮立ってきたらバターを加えて火から降ろして余熱で溶かしながら絡める。
7
皿に盛り付けてパセリを散らせば出来上がり。
あとがき
ビール煮込みにはいつも「ギネスの黒ビール」を使いますが、頂き物のビールで煮込んでみました。
中華風ピリ辛肉豆腐♬ 中華風にするには、ごま油と唐辛子味噌を登板させる？
先日、
で、4度目の肉豆腐を作ったばかり。。。
人生、ここまで肉豆腐を作るとは、夢にも思わんかったわ( ﾟДﾟ)
「肉の種類だけでもレシピの数は広がりますね～
ワニ肉の肉豆腐とかダチョウの肉豆腐とか出てくるようになったら
相当苦しんでらっしゃるんだなと思うようにします」
とコメント頂いてた。肉の種類はさておき、中華風ならもう一回ぐらいいけそうかな～って。。。
ということでレシピです。
豆板醤を見て気が付いた。今日、掃除当番じゃん( ﾟДﾟ)
調理時間：約20分
材料費 ：400円前後
材 料 （2人分）
豚こま肉 200g
木綿豆腐（１丁） 300g
長ねぎ 1本
生姜 1片
☆水 100ml
☆オイスターソース 大さじ1/2
☆醤油 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆砂糖 大さじ1
☆豆板醤 小さじ1/2
ごま油 小さじ3
作り方
1
豆腐は8等分に切ってキッチンペーパーの上に並べ、更に上からキッチンペーパーではさんで軽く押さえて水気をとる。
2
長ねぎは切り目を入れてから6㎝長さに切る。生姜は薄切りにする。
3
☆の調味料を混ぜあわせておく。豚こま肉は、大きいものは食べやすい大きさに手でちぎる。
4
フライパンにごま油小さじ2を入れ、中火にかけてよく熱する。(3)を入れ、肉の色が変わるまで2分ほど炒める。
5
肉を寄せ、ごま油小さじ1を足して、長ネギと豆腐を並べ、全面に焼き色をつける。
6
豚こま肉に生姜を散らし、(2)の合わせ調味料を加える。
7
煮立ったらふたをして、弱めの中火でほぼ汁気がなくなるまで7〜8分煮る。
8
器に盛り付ければ出来上がり。
あとがき
ピリ辛よりも、もうちょっと辛くてもいいな(*^^*)
牛骨ラーメン♬ コリコムタン拉麺？ 牛骨からスープは大変だ！ もう、こりごりだ、ん？
牛骨スープと言えば、西洋料理の基本の出汁「フォン・ド・ヴォー」はご存じだろう。焼肉屋や韓国料理店でも牛テールスープは定番メニューとなっている。
かつてはラーメン業界でも「牛骨ラーメン」の流行の兆しがあったが、丁度その当時の2000年頃にＢＳＥ問題が世間を騒がせ、ブームとその存在は瞬く間に消滅した。
その後、安全性の高いブランド和牛や、ＢＳＥ未確認の豪州産肉牛の牛骨や牛テールが市場にも出回るようになったが、「牛骨ラーメン」は未だに復活を果たしていない。
骨付きの牛肉や頭・舌・内臓と、香味野菜を何時間も煮込んでつくる乳白色の牛骨スープは「ソルロンタン」と呼ばれていたが、日本人にとって馴染みのある牛テールスープが「コリコムタン」と呼ばれることもあってか、骨は使わずに作る透き通ったスープの「コムタン」を牛骨スープとして認識されていることが多い。
一部の飲食店のメニューや食品メーカーの商品でも、『コムタン＝牛骨スープ』としている節がある。
ということでレシピです。
健康な牛の尻尾はよく動く。元気に生きてール証ですね(*^^)v
調理時間：約15分
材料費 ：400円前後
材 料 （1人分）
カルディのコムタンスープの素 1袋
水 240ml
牛すじの茹で汁 150ml
下茹で済みの牛すじ 100g
もやし 50g
醤油 小さじ1
顆粒鶏がらスープ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
チューブにんにく 1㎝
白すりごま 小さじ2
中華麺 1玉
焼海苔（あれば韓国海苔） 1/2枚
キムチ 適量
薬味ネギ 適量
コチュジャン 小さじ1
作り方
1
カルディのコムタンスープの素、水、牛すじの茹で汁を鍋に入れ中火にかける。
KALDIのオンラインストアでも、『牛テールの旨みを生かした韓国風「コムタンスープ」です。』と紹介されてますね(;^ω^)
2
下茹で済みの牛すじは小さめの一口大に切り、コムタンスープと一緒に15分ほど弱火で煮る。
3
ビニール袋にもやし、醤油、顆粒鶏がらスープ、ごま油、チューブにんにく、白すりごまを入れてよく混ぜ合わせ、電子レンジ600Wで1分加熱。
4
中華麺を表示時間通り茹で、しっかり湯切りしてラーメン鉢に移す。
5
スープを注ぎ入れ、牛すじも載せる。
6
焼海苔、もやし、キムチ、薬味ネギを盛り付け、コチュジャンを添えれば出来上がり。
韓国海苔の方がそれっぽいよね(^^;)
あとがき
残ったスープにご飯を投入すれば、コムタンクッパが出来ますね(*^^)v
残らんかったから、ご飯５勺追加しました(;^ω^)
中華風とんかつラーメンって言ってもいいかな？ ちゅうか、台湾風？排骨麺♬
排骨（パーコー）とは、厚切りの骨付き豚バラ肉のこと。または、その肉に衣をつけて揚げたものを意味する。
言ってみれば、中華風のとんかつラーメンともいえるかな？
いつもお世話になってる、わからん謎深き料理ブロガーさん
「己に負けて、とんかつ揚げよっかなぁ～(~_~;)」とコメントしたところ
「タグで出てきたとんかつラーメンいかがですか('ω')」
「醤油系ならとんかつ肉に味をつけてもよいのでは？」とアドバイスを頂いた。
パン粉は使ってないからトンカツではないし、豚ロースを使っている。衣に卵も使わないからパーコーと言っていいもののかどうか？
己に打ち勝つのは、まだまだ先のようだ。。。 しらんけど(~_~;)
ということでレシピです。
君んちの晩ご飯、何？
うち、カツよ
調理時間：約30分
材料費 ：400円前後
材 料 （1人分）
長ねぎの青いとこ
豚肩ロース肉 160g
醤油 小さじ2
酒 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
五香粉 小さじ1/2
水 400ml
醤油 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
味覇 小さじ1
チューブにんにく 小さじ1/2
片栗粉 適量
ラード（揚げ油） 適量
中華麺 1玉
作り方
1
長ねぎの青いとこは小口切り。豚肉は筋を切っておく。
2
ビニール袋に醤油、酒、オイスターソース、砂糖、カレー粉、五香粉を入れて混ぜ合わせ、豚肉を入れて空気を抜いて袋の口を縛って、15分ほど放置。
3
鍋に水、醤油、オイスターソース、味覇、チューブにんにくを入れて火にかけ温めておく。
4
豚肉に片栗粉を塗し付け、170℃に熱したラードで5分ほど、途中で表裏を返して揚げる。
5
カリッと揚がったらしっかり油を切って食べやすい大きさに切っておく。
6
中華麺は表示時間通り3分茹でて、しっかり湯切りしてラーメン鉢に移す。
7
スープを注ぎ入れて豚肉を載せる。
8
長ねぎの青いとこを添えれば出来上がり。
おまけ
鶏がらスープで鶏ごぼう炊き込みご飯♬ 九州地方じゃ「かしわ飯」っていうんだって、昔は～ いや、今も！
西日本では鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶ。特に鶏肉好きの九州地方では炊いたご飯に、かしわや具材を煮詰めたものを混ぜた混ぜご飯や、炊き込みご飯を「かしわめし」と呼ぶ。
「はかた地どり」「宮崎地頭鶏」「薩摩地鶏」「天草大王」「大分冠地鶏」「みつせ鶏」「五島地鶏」九州各地の地鶏を使った「かしわ飯」は各地の郷土料理となっている。
ということでレシピです。
TVで紹介された、東京の有名地鶏専門店はどこやった？
明治通り？
調理時間：約1時間
材料費 ：400円前後
材 料 （2人分）
鶏がらスープ 200ml
出汁殻からせせった肉や皮 適量
鶏もも肉 70g
醤油 小さじ1
牛蒡 20㎝
人参 5㎝
薄揚げ 1枚
水 200ml
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
米 2合
三つ葉 適量
作り方
1
鶏がらスープを取った後の出汁殻から、食べれそうな部分をせせっておく。
鶏もも肉は細かく切っておく。
牛蒡、人参、薄揚げは細かく切っておく。
2
鶏がらスープに水、醤油、酒を加える。鶏もも肉は醤油に漬けておく。
米を洗ってザルに揚げ揚げ、30分ほどおく。
3
洗い米を土鍋（19㎝）に入れ、鶏がらスープを注ぎ入れる。
鶏もも肉、せせった鶏肉、牛蒡、人参、薄揚げを順に入れ、蓋をして強火で煮る。
噴いたら弱火にして15分炊いてから火を止めて10分間蒸らす。
4
炊飯器が壊れたからね～
5
お茶碗によそって、三つ葉をあしらえば出来上がり。
あとがき
お味噌汁があれば、おかずは要らんね～
マルシンのステーキ♬ ハンバーグとは違うのだよ、ハンバーグとは！ シンシンとも言うらしいって、興味津々？
マルシンと言えば、ハンバーグだろう。特に私ら世代の子供時代、お弁当の定番だった。だが、今日は牛モモ肉のステーキだ。
牛モモ肉と言っても、モモ肉も4つの部位に分類できる。
①ウチモモ
②マル（シンタマ）
③ランプ
④ソトモモ
特に、②のマルは脂身と赤身が混在する牛肉の中でも珍しい部位だが、マルはさらに４つの部位に分類できる。
①ヒウチ（トモサンカク）
②マルシン（シンシン）
③カメノコ
④マルカワ
特に、②のマルシンはマルの中心部分（芯の部分）で融点の低い脂身と旨味の強い赤身が混在する。ステーキにはもってこいの部位だ。
よく行くお肉屋さんで、黒毛和牛のステーキ用のモモ肉を物色中、店員さんに声をかけて頂いた。
「少し小さいけど、シンシンあるよ！」
小さいから普通の黒毛和牛のステーキ用のモモ肉と同じ値段でいいとのこと( ﾟДﾟ)
マルシンは、関東では、シンシンって言うらしい。。。
ということでレシピです。
パプリカ 栄養たっぷりか？
調理時間：約2日半
材料費 ：1200円前後
材 料 （1人分）
黒毛和牛の丸芯ステーキカット 100g
サラダ油 小さじ1
マッシュルーム 4個
赤、黄パプリカ 各1/8
下茹で済みインゲン 3本
イエローマスタード 小さじ2
蜂蜜 小さじ1
柚子胡椒 小さじ1/2
バター 10g
下茹で済みのスナップエンドウ 2本
黒胡椒、ピンクソルトはお好みで。。。
作り方
1
牛肉を足付の網に載せて冷蔵庫へ。
1日経ったらひっくり返して、更に1日放置すると、水分が抜け表面も乾燥する。
焼いたときに肉汁が出ないのと、旨味を凝縮させる狙い（´∀｀*）ｳﾌﾌ
水分が少ないから短時間で焼けるメリットも。。。
2
スキレットにサラダ油を引き、強火で熱して十分熱くなったら牛肉を載せて、30秒焼いてひっくり返す。
裏面も同様に30秒焼く。
3
焼いた牛肉は、アルミホイルで包んでスチロールトレーの上に、10分置いておく。
4
マッシュルームはスライス。パプリカは細切り。下茹で済みインゲンは4㎝長さに切る。
イエローマスタード、蜂蜜、柚子胡椒を混ぜ合わせておく。
5
フライパンを中火でバターを溶かし、マッシュルームを炒める。
パプリカ、インゲンを加えて炒める。
6
炒めた野菜を皿に盛り付ける。
7
下茹で済みのスナップエンドウを添え、牛肉を切って盛り付ける。ソースを敷けば出来上がり。
お好みで、黒胡椒、ヒマラヤピンクソルトをガリガリ。。。
あとがき
もう少し分厚い肉だったらな～
ちょっと火が入り過ぎました(;^ω^)
ご当地グルメ☆地域の特色？岐阜多治見式たじみそ焼きそば♬ 誰か言った？地味～って
焼きそばは、やっぱりソースでしょ？
あっても、塩かな？
一般的には、ウスターソースで味を付けた物を連想するのは致し方ない。
昔、実家の近くの町中華「東洋軒」の先代の大将は、ソース焼きそばを「浅草焼きそば」と言っていた。戦前の浅草のお好み焼き屋で、ソース焼きそばが出されていたと言う。
戦後は、食糧難から安価な食材と進駐軍が支給した小麦粉で作った麵、同じくアメリカ的なウスターソースで全国に広まった。その後は、インスタントの「日清焼きそば」の販売ヒットも手伝い、一躍国民食になったわけだが、2005年頃からＢ級グルメが話題となり、優勝した全国各地の焼きそばに注目が集まった。
中には、町おこしのためＢ-１グランプリ用に開発されたレシピもあるだろうが、昔から愛され続けたご当地焼きそばの種類には驚かされる。
味噌はないかな？と思っていたが、「ひるぜん焼きそば」「川崎みそ焼きそば」「たじみそ焼きそば」。。。 あるのね～
ということでレシピです。
岐阜県人は決して諦めない。ネバー・岐阜・アップ
調理時間：約15分
材料費 ：100円前後
材 料 （1人分）
キャベツ 80g
長ネギの白いとこ 20㎝
にら 1束
豚バラ薄切り肉 80g
白味噌 小さじ1
八丁味噌 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
酒 大さじ1
ラード 小さじ1
焼きそば用中華蒸し麵 1玉
粉末鶏ガラスープ 小さじ1/2
醤油 少々
もやし 50g
半熟の目玉焼き 1個
作り方
1
キャベツはざく切り、長ネギの白いとこは1㎝幅の斜め切り。にらは5㎝長さに切る。
豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
2
3
フライパンにラードを中火で熱し、豚バラ肉を色が変わるまで炒める。
4
キャベツを加え、弱火にし蓋かけて1分ほど蒸し炒めする。
キャベツがしんなりしたら合わせた味噌を回し入れて炒め合わせる。
5
焼きそば用中華蒸し麵は袋のまま電子レンジ600Wで1分加熱して揉み解してフライパンに投入。粉末鶏ガラスープと醤油を加えて炒め合わせる。
長ねぎの白いとこ、にら、もやしを加え強火で炒める。
6
皿に盛り付け、半熟の目玉焼きを載せれば出来上がり。
あとがき
たじみそ焼きそばは、食べたこと御座いません。
あくまで、たじみそ風ということで。。。
