単身赴任の独り言 in the jet君'S Kitchen

地元大阪に、愛する妻と二人の息子を残して単身赴任も10年目。基本は、拙い料理のレシピの覚書です。Kitchenでの作業中に一人呟く、料理にまつわるあれこれ、日常の何気ない事、愛する妻とのやり取りや、昔の思い出など「うだ話」も公開してます。

サイコロステーキは牛肉って、誰が決めたん?☆訳アリの豚バラのサイコロステーキ♬

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電車に乗って行く、いつものお肉屋さんではなく、近所のスーパーの精肉売り場。
冷蔵ショーケースの前で、ブランド豚の豚バラブロックを300g注文した。
可愛い女性の店員さんが、「角煮用ですか?ネットは要りますか?」と聞いてくれる。
「自分で縛るからエエわ」と言うと、踵を返してお姉ちゃん、奥の職人さんにオーダー。

職人さんは、80㎝くらいのバラ肉から切り分けてくれたのがこのお肉。

自分で縛るてゆうたんやけど。。。

 

 

 

ということでレシピです。

 

 

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調理時間:約15分(にらダレは除く)
材料費 :800円前後

材 料 (2人分)
 ~にらダレソース~
 にら         30g
 醤油         大さじ2
 牛乳         60ml
 ピザ用チーズ     60g

 豚バラ塊肉      300g
 S&B塩こしょう    少々

 ~付け合わせ~
 蕪          2個
 ホワイトアスパラ   4本

作り方

1

 

にらを細かく切って醤油を加えて、よくかき混ぜて半日放置。

 

2

蕪の茎を落としてきれいに洗い、皮を剥いて二つ割りにする。

 

3

 

茎と皮は漬けもんにでもして下さい。

 

4

 

耐熱容器に牛乳とピザ用チーズを入れ、電子レンジ600Wで2分加熱。
よくかき混ぜて、チーズを溶かしておく。

 

5

にらダレを加えてよくかき混ぜる。

 

6

 

訳ありの豚バラ肉は、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
S&B塩こしょうをしっかり目にふる。

 

7

 

フライパンを中火にかけ、豚バラ肉の脂身を下にしてフライパンに並べる。
蕪も切り口を下にして焼き目を付ける。
豚バラ肉はすべての面にしっかりと焼き目を付ける。

 

8

ホワイトアスパラと蕪をあしらった皿に豚肉を盛り付ける。

 

9

にらダレソースをたっぷりかければ出来上がり。

 

あとがき

「角煮にするってゆうたやん! これ、どうやって縛るん?」 って文句言ったと思います?

関西人ですからね。黙っては帰ってきませんでしたが、それはまた後で。。。

 

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の油ぞうめん

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前回投稿した「植野食堂」のレシピは第129弾目!

今回は第128弾目!スーパーマーケットの食材で、油ぞうめん

「油そうめん」は奄美大島や徳之島など鹿児島県奄美群島の郷土料理らしい。
茹でた素麺に油を加えたタレを絡めて作る、焼きビーフンぽい仕上がりで、今回のにゅう麺風ではない。

と言っても、沖縄料理のソーミンチャンプルーの様に炒めるではなく、イタリアンで言うところの「マンテカーレ」に近い。

だが、これはやっぱりにゅう麺だな。

 

 

 

ということでレシピです。

 

 

 

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調理時間:約10分
材料費 :100円前後

材 料 (1人分)
 アーリーレッド   1/4個
 
にんにく      2片
 鷹の爪       1個
 煮干し       20g
 なるとの塩     一つまみ
 オリーブオイル   大さじ1
 水         350g
 淡口醬油      大さじ1
 素麺        1束
 オリーブオイル   大さじ1

作り

1

アーリーレッド、にんにくはみじん切りにする。

 

2

 

鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、煮干しを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。

 

3

 

水、なるとの塩、淡口醤油を加えて煮立たせる。
弱火にして3分ほど煮る。

 

4

写真をのせる 

別のフライパンに分量外の湯を沸かし、表示2分の素麺を1分半茹でる。
ザルに揚げて流水で洗ってヌメリを取り、しっかり水気を切る。

 

5

素麺をだし汁に入れ、ひと煮立させる。

 

6

鉢に盛り付け、アーリーレッドをあしらえば出来上がり。

 

 

あとがき

「植野食堂」のレシピだからアレなんですが、ラーメンにご飯が有りか、無しか?

素麺にご飯もありですよね~

 

日本一ふつうで美味しい「植野食堂」のだし巻き

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前回投稿した「植野食堂」のレシピは第127弾目!

今回は第129弾目!「大衆割烹すみれ」のだし巻き
有楽町線江戸川橋駅から「やきとん みつぼ」を通り過ぎ、ちょいと曲ればたどり着く大衆割烹すみれ。
昭和の風情満載の店構えの看板に掲げられた「ふぐ料理」に店主の心意気を感じる。
京都のたん熊やさつきで修行した、根っからの料理人の大将と、傍で支える奥さんの雰囲気がたまらない。
卵焼きは、甘い関東風ではなく、修業時代の関西風の出汁巻き卵
「卵を食うんじゃなく、出汁を食うために卵がある」と豪語する。


 

ということでレシピです。

 

さぁ、急いで巻くぞ! ダッシュ巻き。 いや違った

だし巻き

 

 

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調理時間:約15分
材料費 :300円前後

材 料 (1人分)
 卵           3個
 水           150ml
 出汁昆布        7g
 鰹削り節        7g
 片栗粉         小さじ1/2
 みりん         少々
 なるとの塩       少々
 サラダ油        適量
 大根おろし       適量
 醤油          適量

作り方

1

ついに購入した卵焼き器。ダイソーで300円。
妻が使ってるのは確か、15,000円はしたはず。。。

 

2

写真をのせる 写真をのせる

小鍋に水、出汁昆布、鰹の削り節を入れ中火にかけて沸騰直前で火を止め、完全に冷めるまで放置してから茶濾しでこす。
いつもより出汁昆布も鰹節も倍量使ってます。

 

 

合わせ出汁120mlに片栗粉、みりん、なるとの塩を加えてよく混ぜる。

 

3

 

卵を割り入れ、白身を切りながら軽く混ぜる。

 

4

 

中火で熱した卵焼き器にサラダ油をなじませる。およそお玉1杯分の卵液を流し入れ、全体に広げ、気泡を箸でつぶしながら火を通す。
縁が固まってきたら手前から奥へ巻く。 奥へ巻く? 番組レシピ通りだから仕方無い!

 

5

 

卵を手前に寄せ、ふたたび卵液を入れ、焼いた卵の下にも卵液を流し入れる。
手前から奥へ巻いていき、卵液がなくなるまで、数回に分けて返して巻く。
やっぱり奥へ巻く?

 

6

 

皆さんは、手前から奥に巻く?
奥から手前に巻く?

オムレツを巻くイメージがあるから手前から奥へは巻き難い(;^ω^)
綺麗に巻けてないね。

 

7

 

皿に盛り付け、大根おろしを添えて出来上がり。

 

 

おまけ

さんまの炊き込みご飯、冷奴、豚汁(大根、蓮根、人参、里芋)と一緒に。。。

 

 

 

おまけⅡ

奥から手前に巻いてみた。