金目鯛の一夜干し♬　干物界では金メダル級だが、開き干しをただ焼くだけ～

関東では、煮付け用の魚として古くから食されてきたが、近年、全国的に高級魚として認知されるようになった金目鯛の干物が、25㎝と小ぶりながらも380円で出ていた。

金目鯛の近種に「ナンヨウキンメ」「フウセンキンメ」があるが、味は金目鯛よりやや劣り、市場価格も低い。切身で販売される際には「金目鯛」と表示されていることもあるので注意が必要だ。「ナンヨウキンメ」は、体高が高く平べったく、見分けがつきやすいが、「フウセンキンメ」は鼻孔が大きいが、干物や切り身になったら見分けはちょっと難しい。

この一夜干しって、もしかして　ふうせん？

ということでレシピです。

風船は、空気が抜けんようにちゃんと、封せんとあかん！

調理時間：約15分
材料費　：400円前後

材料（1人分）
　金目鯛の一夜干し　　1尾
　酒　　　　　　　　　小さじ1
　みりん　　　　　　　小さじ1
　サラダ油　　　　　　少々
　大根おろし　　　　　適量
　醤油　　　　　　　　適量

作り方

金目鯛の一夜干しは、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
魚焼きグリルの網にサラダ油を塗り、弱火で予熱しておく。

金目鯛の皮目に酒・みりんを混ぜたものを刷毛で塗り付ける。
魚焼きグリルが温まったら、金目鯛の頭を奥に、皮目を下にして魚焼きグリルの網に置く。
「川は皮から　海は身から」と、先人のいいつけを守りましょう。
身の側にも、酒・みりんを混ぜたものを刷毛で塗り付け、強火にして焼く。（魚焼きグリルは片面焼き、過熱防止機能付きタイプ）

身の側が焼けたら皮目を上にして焼く。

両面がしっかり焼けたら皿に移し、染めおろしを添えれば出来上がり。
「金目鯛の一夜干し朝定食」です。
朝はだいたい、鰺の開きか鰯の丸干しやから、贅沢ですな～(^^;)

おまけ

出汁巻き卵に添えてあるのが、菜の花のからし和え