鰯フライ・梅肉マヨソース☆冷蔵庫の梅干し、使う目星がついたから～♬
初めに断っておくと、「酸っぱいのは苦手だ！」
何故か冷蔵庫には梅干しが居てる。 ずーっと居てる。
確かに自分で買ったものなんだが、食べることはない。
だがしかし、鱧の湯引きを食べる時、鰯の天ぷら揚げる時、梅干しは無くてはならない。
関東に赴任してからは、鱧食べてないけど。。。
鰯と梅干しの相性がいいのは言わずもがな、フライにしても合うはずなんだよね～
ということでレシピです。
梅肉ソース持って、アラビア旅行に行くんだって？
うん、ドばいにいく。
調理時間：約15分
材料費 ：200円前後
材 料 （2人分）
梅干し（ショッパイの） 2個
長ネギの青いとこのみじん切り 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2
真鰯 2尾
S&B塩こしょう 少々
溶き卵 1/2個分
薄力粉 大さじ2
水 大さじ2
パン粉 適量
サラダ油（揚げ油） 適量
千切りキャベツ 適量
リーフレタス 適量
作り方
1
梅干しは種を取り除き叩いておく。
長ネギの青いとこのみじん切り、梅肉、マヨネーズを混ぜ合わせて梅肉ソースを作る。
2
先ず、包丁の刃を当て、尾から頭に向かってこすり、表面の鱗を取る。
残ってないようでも意外と残ってるからね。
3
今回も、まな板が汚れないように新聞紙の上で捌きます。
頭、内臓、骨は新聞紙で包んでからビニール袋に入れて捨てると、袋が破れることもありません。
腹ビレを立てて頭を切り落とす。
4
腹の底を腹ビレごと切り落とし、腹ワタを掻き出す。つながったワタを肛門部分で切り落とす。
5
腹の中を水でよく洗う。中骨の周囲の血合いも丁寧に洗い、キッチンペーパーで水けを拭き取っておく。
6
腹の切り口から中骨のすぐ上に包丁の刃を入れ、骨にそって身を切り離す。
7
中骨のすぐ下に包丁の先を入れ、中骨を削ぎ落す。刃を上に向け加減にしていれると身を削らない。頭側へ切り離したら尾の方も切り離し、尾びれの手前で切り落とす。
腹開きした状態。
8
腹の小骨を薄くそぐように切り取る。
背びれも切り落としておく。
9
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
卵液、薄力粉水を混ぜ合わせてバッター液を作る。
10
イワシをバッター液に潜らせてパン粉を付ける。
11
170度に熱したサラダ油で両面きつね色になるまで揚げ、しっかり油を切る。
12
キャベツの千切りとリーフレタスを盛り付けた皿に、イワシを並べ、梅肉ソースを添えれば出来上がり。
あとがき
ご覧の通り、2人分を一皿に盛ってます。
一回で食べたのかって？
エェ、その通り(;^ω^)
