日本一ふつうで美味しい「植野食堂」の回鍋肉

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昨日は私流の「回鍋肉」を作ったので、今日は第10弾！『龍朋』さんの「回鍋肉」の気になるレシピを参考に作ってみます。

あくまで参考にするだけなので、完コピ目指す訳ではありませんので、悪しからず。。。

気になるレシピ
①回鍋肉のタレを事前に仕込んでおく。
②150℃のラードで、豚肉と野菜を脂通しする。
③熱したタレに豚肉と野菜を戻し入れる。 

ということで、レシピです。

（ピンクレディー風に）
チャラララ～　チャラララ～　　ユーフォー！

明日、字はかけないな。恥はかくけどね。

調理時間：15分
材料費　：300円前後

材 料 （1人分）
　キャベツ　　　　　　　　100ｇ
　豚肩ロース　　　　　　　130ｇ
　長ネギの白いとこ　　　　10cm
　ピーマン　　　　　　　　1個
　胡麻油　　　　　　　　　小さじ1/2
　～回鍋肉のタレ～
　ラード　　　　　　　　　大さじ1/2
　ニンニクみじん切り　　　1/2片
　豆板醤　　　　　　　　　小さじ1/2
　醤油　　　　　　　　　　大さじ1/2
　酒　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　白胡椒　　　　　　　　　少々
　味覇　　　　　　　　　　小さじ1/2
　水　　　　　　　　　　　50ml
　赤味噌　　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2
　胡麻油　　　　　　　　　小さじ1/2
　辣油　　　　　　　　　　小さじ1/2
　追いニンニクみじん切り　1/2片
　ラード（脂通し用）　　　適量

作り方

1

豚肩ロースの塊肉から3mm厚さに切り出し、豚肉を食べやすい大きさに切る。
包丁の刃で叩いて筋を切っておく。

2

長ネギ、ピーマンを斜め切りし、キャベツは手でちぎっておく。 

3

ニンニクはみじんに切っておく。

4

回鍋肉のタレを作る。
鍋にラードを入れ、みじん切りしたニンニク、豆板醤を入れ、強火で炒めて香りを出す。 

5

醤油、酒、白胡椒、味覇、水を加え、ひと煮立ちしたところで、赤味噌、砂糖、胡麻油を加える。 

6

さらに辣油を少々。最後にみじん切りにしたニンニクを再び加える。

 

7

ひと煮立ちさせて火を止める。タレが完成。 

8

フライパンを熱し、ラードを溶かす。

9

150℃に熱したラードで、豚肉を脂通しする。

10

 火が通る寸前でザルに揚げて脂を切っておく。 

11

続いて、150℃に熱したラードで、野菜を脂通しする。

 

12

野菜はしっかり火が入ったらザルに揚げて脂を切っておく。 

13

フライパンで回鍋肉のタレを煮立たせる。

14

煮立ったタレに豚肉と野菜を戻し入れ、強火で煽って絡める。

15

皿に盛り付ければ出来上がり。

 

 

 

あとがき

油通しをする際、野菜はしんなりするくらいしっかりと火を入れる。

ラードで揚げ物をするとkitchenが大変なことになります。

覚悟してください。

ラードで脂通しまでしなくても、多めの脂で炒めるだけでも絶対美味しくなると思います。

ラード、最高！

 

実家でやったら、しばかれるな、多分。いや　絶対。