今夜はお家で定食屋気分♬ 鯖の味噌煮定食
雑誌「ｄａｎｃｙｕ」編集長、植野広生の冠番組“日本一ふつうで美味しい 植野食堂”の第２弾は、魚力の「サバ味噌煮」だ。下茹でで７時間煮る。砂糖と味噌を加えて更に１時間。客に提供するのは一晩寝かせてから。
お店ならではの「大量生産」でもしない限り、マネできる仕事ではない。
だがしかし、気になる。「鯖味噌」と言えば今や缶詰だろう。近年、かつてない鯖缶ブーム。売上高は2017年にツナ缶を抜いた。味噌煮の缶詰が100円そこそこで買えるし、究極の圧力調理で骨まで柔らかだし、わざわざ自分で作る？という気がしていた。
７時間煮れば骨まで食べれるのだろうか？
圧力鍋で2~3時間で出来るんじゃないの？
次々興味がわいてくる。
ならば試してみるか？
まずは、自分のレシピの「鯖の味噌煮」
と言うことで、レシピです。
調理時間：約30分
材料費 ：300円前後
材 料 （1人分）
鯖（小：2枚おろし） 半身
生姜（スライス） 1片
長ネギの白いとこ（4cm×2）8cm
酒 50ml
☆水 150ml
☆合わせ味噌 小さじ2
☆タカラ本みりん 大さじ1と1/2
☆砂糖 小さじ2
☆醤油 小さじ1
～仕上げ～
合わせ味噌 小さじ2
針生姜 適量
オクラ 1本
作り方
1
鯖に熱湯をまわしかけてから冷水に取り、よくすすぎ、水気を切って十字に切り込みを入れる。
2
フライパンに☆の材料を入れて混ぜ、強火で煮立たせる。
鯖の皮目を上にして入れ、酒を回し入れる。生姜、長ネギも投入。
3
煮立ったら落し蓋をして、弱めの中火で15分煮る。
一旦、火を止め、冷めるまでそのまま放置。
4
冷めたら、落し蓋を外し、煮汁を少量とって仕上げ用の味噌を溶いてから投入。
再び中火にかけ、煮立ったら弱火でとろみがつくまで煮る。
5
皿に盛り付け、針生姜を天盛し、オクラをあしらえば出来上がり。
6
鯖の味噌煮定食
鯖味噌煮
ご飯
あさりとわかめの味噌汁
マカロニサラダ
ほうれん草のお浸し
あとがき
10月～12月は、脂たっぷりの鯖が美味しい季節ですが、今や、1年中、美味しい鯖が出回ってますね。
今日は”定食屋”を意識して作ります。
定食屋の定番といえば、濃厚味噌で味わう「鯖の味噌煮」じゃない？
鯖の味噌煮の缶詰も美味しいけど、今日は、2枚におろした切り身で味噌煮です。
①味噌は味付け用と仕上げ用の2回に分けて使う。
②霜降りしてから水洗いして臭みをしっかり抜く。
③火が通ったら一度冷まして味を浸み込ませ、食べる時に再度煮詰める。
が私流の拘り？
残念ながら、今回のレシピでは、中骨は固くて食べれません。
だけど、塩焼きよりずっと簡単！
妻は、「エッ！ 塩焼きの方が簡単やろ？」って言いますが。。。。
「鯖の塩焼き」のレシピはまた近いうちに。。。
