今夜もお家で「町中華」♬ 鶏肉のカシューナッツ炒め
料理名から受けるイメージでは、中華の定番と言うにはちょっと抵抗あるが、味はしっかり中華の味だ。中国語表記の料理名だと「腰果鶏丁」とくれば中華料理らしくなる。
腰果（カシューナッツ）鶏（チキン）丁（角切り）という意味になる。
カシューナッツは、南米大陸原産の「うるし科」の植物。素材からみても中華料理の定番らしからぬ料理だが、中国海南省でも栽培されている。
「腰果鶏丁」は、広東料理に分類されるが、発祥はアメリカ。アメリカへの移民の中国人シェフが考案した、アメリカ生まれの中華料理なんだと、地元大阪の実家近くの中華屋（東洋軒）の大将に聞いた。
もうずいぶん前に廃業した「東洋軒」ノスタルジックな所謂、町中華だ。
と言うことで、レシピです。
調理時間：約15分
材料費 ：300円前後
材 料 （1人分）
鶏もも肉 150g
なるとの塩（下味用） 二つまみ
酒（下味用） 小さじ1
片栗粉（下味用） 小さじ1
サラダ油 小さじ1
カシューナッツ 30g
ピーマン（2cm角切り） 3個
長ネギの白いとこ 5cm
ニンニク（みじん切り） 1片
生姜（みじん切り） 1片
鷹の爪（種を取って輪切り） 1本
ケチャップ 小さじ1
～合わせ調味料～
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
酢 小さじ1
水 小さじ1
粉末鶏がらスープ 小さじ1
作り方
1
フライパンにサラダ油を引き、カシューナッツを焼き目が付くまで炒め、キッチンペーパーに揚げて、油を切っておく。
2
ピーマン、ニンニク、生姜、鷹の爪は材料欄の通りに切っておく。
長ネギは縦半分に切り、5mm幅の小口に切っておく。
3
合わせ調味料はすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせておく。
4
鶏もも肉の皮と筋、余分な脂を取り除く。
いつか来る使い時（出汁を取る）のために冷凍庫へ。
5
キッチンペーパーで水気を拭き取って、2cm角大に切る。
下味用の酒、塩、片栗粉を加えてよく揉み込んでおく。
6
1で空いたフライパンを強火で熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったらら、中火にして、ニンニク、生姜、長ネギ、鷹の爪を加えて炒める。
香りが立ったら、ケチャップを加えて炒める。
7
ケチャップが全体馴染んだら、ピーマン、を加えて炒め、ピーマンが温まったくらいで、合わせ調味料をよく混ぜてから回し入れる。
8
フライパンを2~3度煽って調味料が馴染んだら火を止め、カシューナッツを加えて、再度、2~3度煽って全体を馴染ませたら皿に移す。
あとがき
ケチャップは合わせ調味料と一緒にしないで、先に炒めることでコクと旨味が出ます。
